Bánh Nướng Dừa Non: Vỏ Nhiều Lớp, Nhân Dừa Trắng Từ Vườn Nhà Mình

Chiếc bánh thuôn dài, cỡ vừa hai ngón tay, mình bánh phồng, vỏ vàng nhạt và chỗ nào ăn lửa nhiều thì vàng đậm bóng lên. Trên mặt có rắc mè trắng. Bẻ đôi ra là thấy hai thứ cùng lúc: lớp vỏ xếp thành nhiều tầng mỏng như giấy, và khối nhân dừa trắng ngần nằm giữa, còn nguyên sợi dừa, ẩm và hơi trong. Đây là bánh nướng dừa non do Vườn Nhà Mình làm thủ công.

Cắn một miếng, vỏ vỡ ra lạo xạo rồi tan, sau đó mới tới cái mềm và ngọt dịu của dừa. Hai kết cấu trái nhau nằm trong cùng một miếng, và đó là chỗ thú vị của chiếc bánh này.

Vỏ cán nhiều lớp tách tầng như vỏ bánh pía, bọc nhân dừa sợi

Bánh gồm vỏ bột cán nhiều lớp bọc lấy nhân dừa non nạo sợi. Vỏ nướng xong tách thành từng tầng mỏng, bóc ra được như vỏ bánh pía. Nhân thì giữ nguyên sợi dừa chứ tiệm không xay nhuyễn, nên khi nhai bạn vẫn còn thấy sợi.

Hình thức	Bánh thuôn dài cỡ vừa hai ngón tay, mình phồng, có kiểu cuộn tròn lộ mặt cắt
Vỏ bánh	Cán nhiều lớp, nướng xong tách tầng, giòn xốp rồi tan
Nhân	Dừa non nạo sợi, màu trắng, ẩm, ngọt dịu
Mặt bánh	Vàng nhạt, chỗ ăn lửa nhiều vàng đậm bóng, có rắc mè trắng
Phụ gia	Không chất bảo quản
Hạn dùng	Nhiệt độ phòng 5 tới 7 ngày, ngăn mát khoảng 1 tháng
Đóng gói	Hũ nhựa trong nắp vặn, lót giấy ren dưới đáy, hoặc túi giấy kraft có cửa sổ kèm gói hút ẩm
Trọng lượng	250g, 500g, 1kg

Cùi dừa non còn mềm, nạo sợi mảnh và sên vẫn giữ được ẩm

Dừa non là dừa chưa già, cùi còn mềm và trắng, vị ngọt nhẹ. Dừa già thì cùi cứng và nhiều dầu hơn, nếu đem làm nhân thì khối nhân dễ khô và bã. Tiệm chọn dừa non chính vì phần cùi mềm đó: nạo ra thành sợi mảnh, sên lại vẫn giữ được độ ẩm.

Nhờ vậy khi bạn bẻ bánh, nhân không rời ra từng hạt khô mà kết thành khối, nhìn hơi trong, ăn mềm. Mùi dừa nổi rõ nhất lúc bánh còn ấm.

Vỏ xếp tầng: bột cán, gấp, rồi để lò làm nốt phần việc

Bột được cán rồi gấp nhiều lần để tạo lớp. Vào lò, hơi nước trong bột đẩy các lớp tách rời nhau, nên chiếc bánh ra lò nhìn ngang thấy rõ từng tầng chồng lên. Bẻ bánh thì mảnh vỏ bong ra, rơi lả tả xuống tay.

Vì thế khi ăn, bạn nên chuẩn bị sẵn một cái đĩa nhỏ hoặc tờ giấy bên dưới để hứng mảnh vỏ. Đó không phải bánh bị vỡ, mà là cách vỏ nhiều lớp vốn như thế.

Vỏ nhạt, nhân ngọt: vì sao ăn cả chiếc mới thấy cân

Vỏ này nhạt, gần như không ngọt. Phần ngọt dồn hết vào nhân, cho nên phải ăn cả chiếc, vừa vỏ vừa nhân, mới thấy hai vị bù cho nhau. Ai thử riêng mảnh vỏ bong ra sẽ thấy chỉ có mùi bột nướng và mùi mè.

Ngọt của nhân là ngọt dịu, không gắt, nên ăn hai ba cái liền vẫn chưa thấy ngán.

Mè trắng trên mặt bánh để làm gì

Mè trắng rắc trên mặt bánh, nướng lên thì thơm. Mè nằm rải trên mặt chứ không phủ kín, nên có chỗ nhiều chỗ thưa, và vài hạt có thể rơi ra khi bánh được xếp vào hũ hay vận chuyển. Mè cũng là dấu giúp bạn nhận ra mặt trên của bánh.

Màu vàng của vỏ cũng không đồng đều tuyệt đối. Chỗ ăn lửa nhiều sẽ vàng đậm và bóng, chỗ ít lửa hơn thì vàng nhạt. Bánh nướng thủ công theo mẻ nên mỗi cái có một sắc riêng.

Cái thuôn dài và cái cuộn tròn trong cùng một hũ

Trong hũ thường có cả bánh thuôn dài lẫn bánh cuộn tròn. Cái thuôn dài là hình quen thuộc, mình bánh phồng. Cái cuộn tròn thì để lộ mặt cắt, nhìn thấy rõ các lớp vỏ xếp chồng lên nhau theo vòng xoáy.

Hai kiểu chỉ khác ở hình dáng. Vỏ và nhân của chúng giống nhau, nên bạn không cần chọn, cứ nhận cái nào cũng ăn như nhau.

Nướng theo mẻ, không chất bảo quản nên cần ăn đúng hạn

Bánh làm thủ công, gói nhân và tạo hình bằng tay từng cái, rồi nướng theo mẻ. Tiệm không dùng chất bảo quản nên bánh không để được vô hạn, và tiệm làm theo đơn đặt chứ không trữ sẵn nhiều.

Ngày sản xuất của mẻ được tiệm viết tay trên tem dán ngoài. Bạn nhìn tem là biết bánh làm hôm nào và còn dùng được tới khi nào.

Hũ nhựa lót giấy ren, hoặc túi kraft kèm gói hút ẩm

Tiệm có hai kiểu đựng cho món này. Kiểu thứ nhất là hũ nhựa trong, nắp vặn màu trắng, đáy hũ lót một miếng giấy ren, bánh xếp chồng lên nhau bên trên. Hũ trong nên nhìn qua là thấy bánh, cả hình thuôn dài lẫn hình cuộn tròn.

Kiểu thứ hai là túi giấy kraft có ô cửa sổ trong suốt, bên trong kèm một gói hút ẩm. Dù lấy kiểu nào thì bánh cũng xếp chung chứ tiệm không gói riêng từng cái, và bạn đóng kín lại sau mỗi lần lấy bánh.

Cả hai kiểu đều dán tem của tiệm, trên tem ghi nhiệt độ phòng, bảo quản ngăn mát, và ngày sản xuất của mẻ viết tay. Tem nói gì thì bạn cứ làm theo vậy, khỏi phải nhớ.

Giữ bánh giòn được lâu, và cứu bánh đã bị mềm vỏ

Để nhiệt độ phòng, chỗ thoáng, bánh giữ được 5 tới 7 ngày. Cất ngăn mát thì khoảng 1 tháng. Mỗi lần lấy bánh xong bạn vặn nắp hũ lại, hoặc gấp kín miệng túi kraft, vì vỏ bánh hút ẩm rất nhanh và hút ẩm là mất giòn.

Bánh để vài hôm, vỏ sẽ mềm bớt. Muốn giòn lại thì cho bánh vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng vài phút ở lửa nhỏ, rồi để nguội hẳn mới ăn. Nếu ăn khi còn nóng, vỏ chưa kịp giòn lại.

Bánh này hợp với ấm trà hay ly cà phê

Bánh ăn ngon nhất khi còn mới, lúc vỏ đang giòn. Ăn kèm trà nóng hoặc cà phê đen đều hợp, vì vị đắng của nước uống đẩy cái ngọt của dừa lên rõ hơn. Bạn cũng có thể ăn vặt không kèm gì, bẻ từng mảnh nhỏ.

Nếu bạn thích kiểu bánh giòn thiên về sợi dừa, tiệm còn bánh dừa giòn nướng thủ công, ăn khác hẳn kiểu vỏ nhiều lớp ở đây. Muốn một món nướng mỏng nhẹ để ăn cạnh ly trà thì có bánh quy lưỡi mèo.

Gói bánh làm quà, nên lấy cỡ nào

Hũ nhựa trong nhìn thấy bánh xếp bên trong, còn túi kraft thì có ô cửa sổ, kiểu nào cũng xách đi biếu được ngay. Bánh khô ráo, không có nhân ướt, nên đi đường xa hay gửi sang tỉnh khác đều ổn. Vỏ bánh mỏng, nên dọc đường có thể bong vài mảnh nhỏ, phần bánh vẫn nguyên.

Tiệm bán theo trọng lượng, có ba cỡ là 250g, 500g và 1kg. Cỡ 250g hợp để thử, cỡ 500g hợp một nhà vài người ăn dần, cỡ 1kg hợp khi bạn lấy làm quà hoặc chia cho nhiều nhà.

Bạn xem thêm các món cùng nhóm ở danh mục bánh nướng. Cạnh đó có bánh nướng Đài Loan nhân khóm, cũng là bánh nướng nhưng nhân khóm chua ngọt chứ không béo dừa, và bánh kẹp cuốn giòn cho ai thích món mỏng và giòn rụm. Muốn giỏ quà có thêm món bánh mềm thì xếp kèm bánh bò chuối hồng.

Mấy điều hay hỏi về bánh nướng dừa non

1. Bánh nướng dừa non có vị như thế nào?

Vỏ nhạt, giòn xốp rồi tan. Nhân dừa ngọt dịu, ẩm, còn nguyên sợi. Ăn cả chiếc thì hai vị cân nhau, không gắt ngọt.

2. Nhân làm từ dừa gì?

Dừa non, loại cùi còn mềm và trắng. Dừa già cùi cứng và nhiều dầu, làm nhân sẽ khô và bã nên tiệm không dùng.

3. Bánh để được bao lâu?

Nhiệt độ phòng chỗ thoáng được 5 tới 7 ngày. Cất ngăn mát khoảng 1 tháng. Ngày sản xuất ghi trên tem dán ngoài hũ.

4. Bánh bị mềm vỏ thì làm sao?

Bạn cho bánh vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu vài phút ở lửa nhỏ, để nguội hẳn rồi ăn, vỏ sẽ giòn lại.

5. Bánh có dùng chất bảo quản không?

Không. Tiệm nướng theo mẻ, nên bánh cần được ăn trong thời gian ghi trên tem.

6. Vì sao có cái hình thuôn dài, có cái cuộn tròn?

Tiệm tạo hình bánh theo hai kiểu. Cái cuộn tròn để lộ mặt cắt, nhìn thấy rõ các vòng lớp vỏ. Vỏ và nhân của hai kiểu giống nhau.

7. Mặt bánh có phủ kín mè không?

Không phủ kín. Mè trắng được rắc trên mặt, nằm rải chỗ nhiều chỗ thưa, và có thể rơi vài hạt khi bánh nằm trong hũ.

8. Gửi đi tỉnh xa có bị vỡ không?

Hũ nhựa nắp vặn giữ bánh khá chắc. Vỏ bánh mỏng nên vẫn có thể bong vài mảnh dọc đường, phần bánh thì nguyên.

9. Bánh đựng trong gì, có gói riêng từng cái không?

Không gói riêng từng cái. Bánh xếp chung, trong hũ nhựa trong có lót giấy ren dưới đáy, hoặc trong túi giấy kraft có cửa sổ kèm một gói hút ẩm.

10. Đặt hàng và giao nhận như thế nào?

Bạn nhắn Zalo 036 4928 626 cho tiệm và cho tiệm biết bạn lấy cỡ nào, cần mấy hũ, tiệm sẽ chốt đơn với bạn. Tiệm làm bánh tại Đức Huệ, Long An; nếu bạn ở gần thì tiệm giao tận nhà, còn nếu bạn ở tỉnh khác thì tiệm gửi hàng qua GHN, GHTK hoặc Viettel Post. Phí giao ra sao thì tiệm nói rõ với bạn lúc chốt đơn.