Bánh dừa giòn (Cookies dừa giòn) – Sợi dừa được nạo từ dừa rám và sấy khô

Cắn một cái bánh dừa giòn, bạn nghe tiếng rụm trước khi nếm được vị. Sợi dừa khô quyện vào nhau, giòn tan trong miệng, rồi cái béo của dừa mới chậm rãi nổi lên sau cùng.

Đây là món bánh dừa giòn tiệm Vườn Nhà Mình làm tay từng cái, không ép khuôn, không nhân, không kem phủ. Cái nào cũng từ sợi dừa nạo ra rồi nướng, rồi sấy, không thêm công đoạn nào khác.

Sợi dừa dài để nguyên, dính lại thành khối dày và xốp

Cái bánh dày và xốp, chứ không phải lớp mỏng dẹp. Nhiều sợi dừa dài rối vào nhau rồi dính lại thành một khối, cỡ vừa miệng cho tới vừa lòng bàn tay.

Thân sợi dừa trắng ngà, còn đầu sợi và rìa bánh ngả vàng nâu vì phần đó ăn lửa nhiều hơn. Có sợi dài chìa hẳn ra ngoài mép, cầm lên thấy lởm chởm chứ không phẳng lì.

Vì làm tay từng cái nên bánh có cái to cái nhỏ. Bạn mở túi ra thấy hai cái không giống hệt nhau thì đó là chuyện bình thường của món này.

Món này có hai dáng. Dáng thứ nhất là cái bánh làm tay, to nhỏ không đều, sợi dừa chìa ra mép. Dáng thứ hai là viên tròn nhỏ, đều dáng hơn, tiệm xếp vào hũ nhựa. Cùng một thứ sợi dừa rám nướng rồi sấy, chỉ khác cách tạo dáng và cách đóng gói.

Dừa rám là dừa gì, và vì sao mình chọn loại dừa này

Dừa rám là trái dừa đã qua tuổi dừa non nhưng chưa tới lúc khô già, nằm đúng giữa hai giai đoạn đó. Cùi dừa lúc này dày hơn dừa non nên nạo ra được sợi dài mà không bị nát vụn, lại vẫn giữ được vị béo.

Dừa non thì cùi còn mỏng và mềm, nạo ra sợi ngắn, không đủ dai để kết lại thành cái bánh. Còn dừa khô già thì cùi cứng, sợi nạo ra khô khốc và mất cái béo. Tiệm chọn dừa rám vì nó nằm đúng khoảng giữa, vừa đủ sợi dài vừa đủ béo.

Đây cũng là lý do cái bánh có kết cấu dày xốp, khác hẳn bánh làm từ dừa nạo vụn.

Các nguyên liệu làm nên bánh dừa giòn (Cookies dừa giòn)

Nguyên liệu không cầu kỳ: sợi dừa rám, chút bột và chút đường để các sợi dính vào nhau. Tiệm trộn vừa đủ, không nhồi nhiều bột, để sợi dừa vẫn là thứ chính trong cái bánh.

Lượng đường cũng chỉ đủ cho sợi dính và lên màu, không đủ để thành lớp kẹo bọc ngoài. Vì vậy vị bánh ngọt nhẹ, còn cái béo của dừa mới là thứ đọng lại lâu.

Hình thức	Cái bánh dày xốp, sợi dừa dài chìa ra mép, hoặc viên tròn nhỏ đều dáng
Kết cấu	Khô, giòn rụm
Nguyên liệu chính	Sợi dừa nạo từ dừa rám, chút bột, chút đường
Vị	Ngọt vừa, béo dừa nổi lên sau, thơm mùi dừa
Phụ gia	Không chất bảo quản, không phẩm màu
Đóng gói	Gói riêng từng cái trong túi giấy kraft có cửa sổ, hoặc viên tròn gom trong hũ nhựa
Trọng lượng	Túi 250g, 500g, 1kg. Hũ nhựa 125g
Cách dùng	Ăn vặt, uống trà, uống cà phê, làm quà biếu

Nướng hỗn hợp dừa trước cho định hình, sấy lại sau cho giòn

Bánh dừa giòn đi qua hai công đoạn tách bạch, tiệm không gộp làm một. Bước đầu là nướng, để cái bánh định hình, các sợi dừa dính chặt vào nhau thành khối chứ không rã ra khi cầm lên.

Định hình xong rồi tiệm mới đem sấy, cho bánh khô hẳn và giòn rụm tới tận trong lõi. Nướng một mình thì bánh đứng được hình nhưng bên trong còn ẩm, cắn vào dai. Sấy mà thiếu bước nướng trước thì sợi dừa rời rạc, không giữ nổi dáng.

Hai bước đó làm riêng là lý do cái bánh giòn đều từ ngoài vào trong.

Vì sao tiệm để nguyên sợi dừa dài, không xay nhuyễn

Xay nhuyễn thì bánh ra mịn, nhưng mất luôn cái thú nhai, vì không còn cảm được từng sợi dừa riêng trong miệng. Tiệm giữ nguyên sợi dài để bạn ăn mà vẫn nhận ra đó là dừa thật.

Sợi dài rối vào nhau cũng chính là thứ làm cái bánh xốp thay vì đặc cứng. Và vì mỗi lần sợi rối một kiểu nên mỗi cái bánh một dáng, không cái nào lặp lại cái nào.

Cảm nhận vị dừa ngọt ngọt, bùi bùi khi cắn thử

Cắn vào, bạn nghe tiếng giòn rụm trước tiên, rồi cảm được từng sợi dừa tách rời ra. Vị ngọt nhẹ đến trước, không gắt, rồi cái béo của dừa rám mới từ từ nổi lên sau.

Bên trong cái bánh không đồng nhất, vì sợi dừa dài rối vào nhau tạo ra nhiều lớp giòn xen kẽ. Có chỗ giòn tan ngay, có chỗ bạn phải nhai thêm một nhịp mới cảm hết vị béo.

Không có nhân, không có lớp kem hay lớp bọc nào che đi vị dừa, nên cái bánh ăn mộc mà vẫn đủ vị.

Toàn sợi dừa không lớp vỏ nào bao, khác hai món giòn kia

Ba món này nghe tên hao hao nhau nhưng kết cấu khác hẳn. Bánh dừa giòn là cái bánh dày, xốp, toàn sợi dừa, không có lớp vỏ nào bao bọc.

Còn bánh kẹp cuốn giòn là vỏ mỏng cuốn tay thành ống nhỏ, giòn nhờ lớp vỏ ép mỏng chứ không nhờ sợi dừa. Nó có vị mè, vị rau củ và vị tôm để bạn chọn.

Nếu bạn thích vị dừa nhưng muốn ăn mềm thay vì giòn thì thử bánh nướng dừa non, vỏ nhiều lớp mỏng bọc nhân dừa non còn nguyên sợi bên trong. Món đó với bánh dừa giòn cùng nằm trong danh mục bánh nướng của tiệm.

Túi giấy gói riêng từng cái, hoặc hũ nhựa đựng viên tròn

Bánh dừa giòn kỵ nhất là hơi ẩm. Chỉ cần để hở ngoài không khí một lát, sợi dừa hút ẩm trở lại và bánh mềm xìu, mất hẳn cái giòn vốn là điểm chính của món này. Hai kiểu đóng gói của tiệm đều nhắm vào chuyện đó, chỉ khác cách làm.

Kiểu thứ nhất là cái bánh làm tay, gói riêng từng cái. Tiệm cho mỗi cái vào một túi nilon trong nhỏ rồi hàn kín miệng. Mấy túi nhỏ đó xếp chung vào một túi giấy kraft có ô cửa sổ trong suốt chạy dọc giữa, để bạn nhìn thấy bánh mà không cần mở ra, miệng túi bấm ghim lại. Bạn mở túi nào ăn hết túi đó, mấy túi còn lại chưa gặp không khí nên vẫn giòn.

Kiểu thứ hai là bánh dạng viên tròn, gom chung trong một hũ nhựa. Viên tròn nhỏ và đều dáng hơn cái bánh làm tay nên xếp vừa vào hũ. Hũ đóng nắp kín nên cả hũ cùng tránh được hơi ẩm, không cần gói riêng từng viên nữa. Kiểu này hợp lúc bạn muốn để sẵn một hũ trên bàn trà hay trong bếp rồi mở ra nhón vài viên.

Ngày làm và hạn dùng thì tiệm ghi tay trên tem dán ngoài, theo từng mẻ, túi giấy hay hũ nhựa đều có.

Giữ bánh giòn được lâu, và cứu bánh đã bị mềm

Bạn cất bánh ở nơi khô thoáng, tránh chỗ ẩm như gần bếp nấu hay gần bồn rửa, và tránh nắng rọi vào. Túi giấy thì bạn để nguyên mấy túi nhỏ còn hàn kín, đừng mở sẵn ra hết. Hũ nhựa thì bạn đóng nắp lại ngay sau khi lấy bánh ra.

Lỡ để bánh ngoài không khí lâu mà nó mềm bớt, bạn cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu vài phút lửa nhỏ, rồi để nguội hẳn mới ăn. Sợi dừa khô lại thì bánh giòn gần như lúc đầu. Cách này hợp khi bánh mới mềm nhẹ, chứ bánh đã hút ẩm sâu thì khó về như cũ.

Bánh này hợp với ấm trà buổi xế

Bánh dừa giòn hợp lúc bạn pha ấm trà nóng hoặc ly cà phê đen rồi nhón vài cái nhâm nhi. Cái béo của dừa đi cùng vị đắng nhẹ của trà và cà phê là vừa, ăn không thấy ngấy.

Bánh gói riêng từng cái nên bạn mang theo tiện: để ngăn bàn làm việc, bỏ túi xách, mang đi đường dài đều được. Còn hũ nhựa thì hợp để sẵn một chỗ trong nhà, ai đi ngang cũng mở ra nhón được. Bánh khô ráo, không dầu mỡ, không chảy nước.

Nếu bạn mua làm quà, bánh dừa giòn xếp chung giỏ với mấy món khác của tiệm cũng hợp, chẳng hạn bánh nướng Đài Loan nhân khóm chua ngọt đóng khuôn hình trái khóm, hoặc bánh quy lưỡi mèo mỏng giòn tan, cho giỏ quà có nhiều kiểu bánh. Bạn nói lúc nhắn tin là tiệm gói chung một lần cho gọn.

Mấy điều khách hay hỏi về bánh dừa giòn

1. Bánh dừa giòn có nhân gì bên trong không?

Bánh không có nhân. Cái bánh chỉ là khối sợi dừa rám nướng rồi sấy, dính lại với nhau bằng chút bột và chút đường. Bạn cũng không thấy lớp kem hay lớp bọc nào.

2. Dừa rám khác dừa non và dừa khô ở chỗ nào?

Dừa rám nằm giữa hai loại đó. Cùi dày hơn dừa non nên nạo ra sợi dài mà không nát, lại chưa cứng khô như dừa già nên vẫn còn vị béo.

3. Vì sao cái bánh to nhỏ không đều nhau?

Vì tiệm làm tay từng cái, không ép khuôn, nên mỗi cái một dáng. Riêng loại viên tròn đựng trong hũ nhựa thì đều dáng hơn. Vị và độ giòn thì loại nào cũng như nhau.

4. Vì sao cái bánh chỗ trắng ngà, chỗ vàng nâu?

Đó là do rìa bánh và đầu sợi dừa ăn lửa nhiều hơn phần giữa nên ngả vàng nâu, còn thân sợi giữ màu trắng ngà vốn có của dừa. Đây là màu thật, tiệm không dùng phẩm màu.

5. Bánh có dùng chất bảo quản không?

Tiệm không dùng chất bảo quản và không dùng phẩm màu. Vì vậy bạn cất bánh nơi khô thoáng thì giữ được độ giòn lâu hơn.

6. Bánh có cần để tủ lạnh không?

Bạn không cần để tủ lạnh. Chỉ cần nơi khô thoáng, tránh ẩm và tránh nắng rọi vào là đủ.

7. Bánh bị mềm rồi thì làm sao cho giòn lại?

Bạn cho bánh vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu vài phút lửa nhỏ, rồi để nguội hẳn mới ăn. Cách này hợp khi bánh mới mềm nhẹ.

8. Gửi đi tỉnh xa bánh có vỡ không?

Cái bánh giòn nên có thể mẻ góc dọc đường. Loại gói riêng từng túi thì vụn nằm lại trong túi của nó, không rơi lẫn sang mấy cái khác. Loại viên tròn thì cái hũ nhựa cứng, đỡ được lực nén lúc xếp chung thùng.

9. Bánh viên tròn trong hũ khác gì bánh gói riêng từng cái?

Cùng một thứ bánh, cùng sợi dừa rám nướng rồi sấy, khác ở dáng và ở cách đóng gói. Loại gói riêng từng cái là bánh làm tay, to nhỏ không đều, đựng trong túi giấy kraft. Loại viên tròn nhỏ hơn và đều dáng hơn, gom chung trong hũ nhựa đóng nắp.

10. Đặt hàng và giao nhận như thế nào?

Bạn nhắn Zalo 036 4928 626, nói lấy cỡ nào và mấy phần là tiệm chốt đơn. Khách quanh Đức Huệ, Long An thì tiệm giao tận nơi, khách tỉnh khác thì tiệm gửi qua GHN, GHTK hoặc Viettel Post, và tiệm báo rõ với bạn lúc chốt đơn.

Túi 250g, 500g, 1kg, hoặc hũ 125g đựng bánh viên tròn

Túi 250g để ăn thử hoặc ăn vặt trong nhà, túi 500g để dành ăn dần với trà, túi 1kg hợp lúc nhà đông người hoặc mang đi biếu. Ngoài ra còn hũ nhựa 125g đựng bánh viên tròn, cỡ nhỏ gọn để sẵn trên bàn trà.

Bạn nhắn Zalo 036 4928 626 để tiệm xem còn hàng, nói lấy túi hay lấy hũ là tiệm chốt với bạn. Tiệm đọc tin rồi trả lời, gói kỹ trước khi gửi đi.