Bánh Kẹp Cuốn Giòn: Vỏ Mỏng Cuốn Tay, Thơm Mè Từ Vườn Nhà Mình

Từng cái bánh dài bằng ngón tay, màu vàng rơm, mặt in vân ô vuông của khuôn kẹp. Nhìn gần bạn thấy hạt mè đen nằm rải trong lớp bột, và một đầu còn hở ra một vòng xoắn chỗ cuốn chưa khép kín. Đây là bánh kẹp cuốn giòn tiệm Vườn Nhà Mình làm thủ công tại Đức Huệ, Long An, ở tiệm mọi người gọi ngắn là bánh kẹp mè.

Bạn cắn một miếng là nghe tiếng vỡ khô gọn. Bánh mỏng nên tan nhanh, để lại mùi mè rang và chút ngọt nhẹ ở đầu lưỡi.

Lá bánh phải cuốn ngay lúc còn nóng, nguội vài giây là gãy

Người làm pha bột lỏng rồi đổ lên khuôn kẹp đang nóng, ép khuôn lại cho bột trải mỏng và chín thành một lá bánh tròn in vân ô vuông. Lá bánh vừa lấy ra khỏi khuôn còn nóng và mềm, người làm phải cuốn ngay lúc đó thành ống dài. Bánh để nguội vài giây là cứng lại, lúc đó cuốn sẽ gãy chứ không cuốn được nữa.

Khâu cuốn phải làm lúc bánh còn nóng, nên tốc độ tay người làm quyết định hình dáng của cái bánh. Đây là món bánh dân dã quen thuộc ở miền Tây, nhà nào có khuôn kẹp là làm được, và tiệm làm theo đúng cách đó. Bạn xem thêm mấy món giòn khác của tiệm trong nhóm bánh nướng.

Hình thức	Ống nhỏ dài bằng ngón tay, màu vàng rơm, mặt in vân ô vuông của khuôn kẹp
Kết cấu	Mỏng, giòn khô, cắn là vỡ gọn rồi tan
Hương vị	Mè truyền thống; mè rau củ có bí đỏ và cải bó xôi; tôm mặn có tôm và ngò
Nơi làm	Đức Huệ, Long An
Phụ gia	Không chất bảo quản, không phẩm màu, không đường hóa học
Hạn dùng	Nhiệt độ phòng khoảng 1 tháng, theo tem tiệm ghi tay trên túi
Đóng gói	Hũ nhựa trong nắp vặn, hoặc túi giấy kraft có ô cửa sổ
Cỡ trên trang	250g, 500g, 1kg
Cách dùng	Ăn vặt, uống trà, uống cà phê, làm quà biếu

Lá bột ép khuôn cuốn thành ống, khác với khối sợi dừa

Hai món đều mỏng, đều giòn, đều cuốn và nướng bằng tay, nên khách hay hỏi có phải một món không. Khác nhau nằm ở phần bột và ở hình dáng: bánh dừa giòn là miếng dẹt đầy sợi dừa, còn bánh kẹp cuốn giòn là lá bột ép khuôn rồi cuốn thành ống nhỏ, mè đen nằm rải trong lớp bột.

Tiêu chí	Bánh kẹp cuốn giòn	Bánh dừa giòn
Hình dáng	Ống nhỏ cuốn tay	Miếng mỏng dẹt
Nhìn thấy gì	Mè đen rải trong lớp bột	Sợi dừa đan vào nhau
Cách tạo hình	Ép khuôn kẹp rồi cuốn lúc còn nóng	Nướng thành miếng

Ba vị để chọn

Bánh có ba vị, bạn chọn lúc đặt hàng:

• Mè truyền thống: vị gốc, ngọt nhẹ, thơm mùi mè rang.
• Mè rau củ: tiệm trộn bí đỏ và cải bó xôi vào lớp bột trước khi đổ khuôn.
• Tôm mặn: tiệm trộn tôm với ngò vào bột, vị ngả mặn, hợp với người không thích đồ ngọt.

Ba vị cùng một kiểu bánh và cùng cách làm, khác nhau ở phần trộn vào bột. Bạn chưa ăn món này lần nào thì vị mè truyền thống là chỗ dễ bắt đầu.

Cuốn tay từng cái

Cuốn bánh là phần tốn công nhất. Lá bánh nóng vừa ra khuôn, người làm cuốn liền tay, mỗi lá một cái bánh, chậm vài giây là mẻ đó cuốn không được nữa.

Vì cuốn bằng tay nên bánh không đều tăm tắp: có cái khép kín, có cái hở vòng xoắn ở đầu, có cái cuốn lỏng thành hình phễu. Bạn cầm hũ bánh lên nhìn kỹ là thấy từng cái một khác nhau.

Hũ nhựa lót giấy ren, hoặc túi kraft bọc riêng từng cái

Tiệm đóng bánh theo hai kiểu. Hũ nhựa trong nắp vặn trắng thì bánh xếp đứng để rời trong hũ, đáy hũ lót một tờ giấy ren trắng. Túi giấy kraft có ô cửa sổ thì mỗi cái được bọc riêng trong một lớp màng bóng kính in hoa cúc trắng, miệng túi gấp lại và dán logo tròn của tiệm lên trên.

Tem dán ngoài túi kraft in sẵn ba dòng để tiệm ghi tay: nhiệt độ phòng, bảo quản ngăn mát, và ngày sản xuất. Theo con số tiệm ghi trên tem, bạn để nhiệt độ phòng chỗ khô thoáng thì bánh giữ được khoảng 1 tháng. Bánh mỏng nên gặp hơi ẩm là mềm, bạn tránh để gần bếp hay chỗ ẩm. Bánh lỡ mềm thì bạn cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu vài phút lửa nhỏ, để nguội hẳn rồi ăn, bánh giòn lại.

Bánh khô ráo và nhẹ, nên gửi đi tỉnh xa cũng ổn

Hũ nhựa trong thì bạn nhìn thấy bánh xếp đứng bên trong, còn túi kraft thì có ô cửa sổ nhìn thấy từng cái bọc riêng. Kiểu nào bạn cũng xách đi biếu được luôn, không cần gói lại.

Bánh khô ráo, nhẹ, để được lâu, nên bạn gửi đi tỉnh xa hay mang theo đường dài đều ổn. Muốn một giỏ nhiều món thì bạn xếp chung với bánh nướng dừa non hoặc bánh quy lưỡi mèo, tiệm gói một lần cho gọn.

Chọn cỡ và chọn vị mè, rau củ hay tôm rồi nhắn Zalo

Trên trang bạn chọn cỡ 250g, 500g hoặc 1kg và chọn vị lúc đặt. Khi nào bạn muốn đặt thì bạn nhắn Zalo 036 4928 626 cho tiệm, tiệm đọc tin rồi sẽ trả lời bạn sớm.

Bạn ở quanh Đức Huệ thì tiệm giao tận nhà, bạn ở tỉnh khác thì tiệm gửi qua GHN, GHTK hoặc Viettel Post. Phí giao ra sao thì tiệm nói rõ với bạn lúc chốt đơn.

Hỏi đáp về bánh kẹp cuốn giòn

1. Bánh kẹp cuốn giòn có vị như thế nào?

Bản mè truyền thống ngọt nhẹ, thơm mè rang, giòn khô và tan nhanh. Bản mè rau củ có bí đỏ và cải bó xôi trộn vào bột. Bản tôm thì tiệm trộn tôm với ngò, ăn ngả mặn.

2. Có mấy vị để chọn?

Ba vị: mè truyền thống, mè rau củ và tôm mặn. Bạn nói vị lúc đặt hàng.

3. Vì sao mỗi cái bánh một dáng khác nhau?

Lá bánh chỉ mềm vài giây sau khi ra khuôn, người làm phải cuốn ngay bằng tay. Cuốn tay nên mỗi cái một kiểu, có cái khép kín, có cái hở vòng xoắn ở đầu.

4. Hũ nhựa và túi kraft khác nhau chỗ nào?

Hũ nhựa thì bánh để rời, xếp đứng trong hũ. Túi kraft thì mỗi cái được bọc riêng trong một lớp màng bóng kính rồi mới cho vào túi.

5. Bánh để được bao lâu?

Nhiệt độ phòng, chỗ khô thoáng, khoảng 1 tháng. Ngày sản xuất tiệm ghi tay trên tem dán ngoài túi.

6. Bánh bị mềm thì làm sao?

Bạn cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu vài phút lửa nhỏ, để nguội hẳn rồi ăn, bánh giòn lại.

7. Gửi đi xa bánh có gãy không?

Bánh mỏng nên vẫn có thể gãy. Túi kraft bọc riêng từng cái thì mảnh gãy nằm trong lớp màng của nó, còn hũ nhựa nắp vặn thì thành hũ đỡ lực tốt hơn túi giấy.

8. Đặt hàng và giao nhận như thế nào?

Bạn nhắn Zalo 036 4928 626 cho tiệm và cho tiệm biết bạn lấy cỡ nào, vị nào, mấy phần, tiệm sẽ chốt đơn với bạn. Bạn ở trong Đức Huệ thì tiệm giao tận nhà, còn bạn ở tỉnh khác thì tiệm gửi hàng qua GHN, GHTK hoặc Viettel Post.