Bánh Bò Kẹp Dừa – Cade: Hương Vị Tuổi Thơ Đậm Đà Miền Tây

Bánh bò kẹp dừa là món ăn vặt miền Tây, vỏ là bánh bò nướng xốp mềm thơm cốt dừa, bên trong kẹp nhân dừa sợi sên ngọt thanh và sốt cade béo. Vườn Nhà Mình làm món này thủ công tại Đức Huệ, Long An, không chất bảo quản.

Nội dung chính trong bài viết:

• Bánh bò kẹp dừa gồm vỏ bánh bò nướng cốt dừa, nhân dừa sợi sên và sốt cade.
• Tiệm làm thủ công, nướng mẻ nhỏ, không chất bảo quản.
• Nhân dùng dừa bánh tẻ nên sợi dừa còn giòn sần sật, không nhão.
• Sốt cade nấu từ trứng gà tươi và sữa, phải khuấy liên tục cho khỏi vón.
• Tiệm kẹp nhân lúc vỏ bánh còn nóng, để hai lớp quyện vào nhau.
• Bánh để nhiệt độ phòng dùng trong ngày, ngăn mát 2 tới 3 ngày, ngăn đông 1 tới 2 tuần.
• Bạn dùng làm món ăn chơi hàng ngày hoặc làm quà biếu.
• Bánh bò kẹp dừa khác bánh bò thốt nốt và bánh bò chuối hồng ở chỗ nào.

Vỏ bánh bò nướng cốt dừa, kẹp nhân dừa sợi và sốt cade

Bánh bò kẹp dừa là món bánh của người miền Tây Nam Bộ, làm từ bột mì lên men, nướng xốp mềm rồi kẹp nhân dừa. Người ta thích nó vì ba thứ gặp nhau trong một miếng: vị ngọt thanh của dừa, vị béo của sốt cade làm từ trứng sữa, và mùi cốt dừa trong vỏ bánh nướng. Nhiều người lớn lên với chiếc bánh này nên cắn vào là nhớ lại hồi nhỏ.

Vỏ bánh bò mềm xốp mà vẫn có độ dai nhẹ, mùi cốt dừa tươi lên rõ chứ không phải mùi hương liệu. Nhân dừa sên từ dừa bánh tẻ, loại không quá non cũng không quá già, nên sợi dừa còn giòn sần sật và ngọt vừa. Sốt cade thêm phần béo vào, nhưng tiệm nấu loãng vừa tay để miếng bánh không ngán.

Nguyên liệu làm nên chiếc bánh bò kẹp dừa của Vườn Nhà Mình

• Bột mì và men: Đây là phần làm nên vỏ bánh. Bột trộn với men rồi ủ đúng giờ, vỏ bánh mới xốp mềm và dai. Ủ non thì bánh bí, ủ già thì bánh nồng mùi men.
• Nước cốt dừa tươi: Cốt dừa quyết định độ béo và mùi của vỏ bánh. Tiệm vắt cốt từ dừa tươi chứ không dùng cốt dừa hộp.
• Dừa bánh tẻ bào sợi: Phần nhân. Dừa bánh tẻ sên với đường thì sợi dừa trong lại mà vẫn giòn. Dừa non quá thì sên xong nhão, dừa già quá thì sợi dừa cứng và xác.
• Trứng gà tươi và sữa: Hai thứ này làm sốt cade. Đánh đều rồi nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục tới khi sốt sánh mịn.
• Đường cát: Dùng cho cả vỏ và nhân. Dừa đã ngọt sẵn nên tiệm cho đường vừa, bánh ngọt dịu chứ không gắt.

Bạn xem thêm các nguyên liệu tiệm dùng cho những món bánh khác.

Quy trình làm bánh bò kẹp dừa thủ công tại Vườn Nhà Mình

1. Ủ bột làm vỏ bánh: Bột mì trộn với nước cốt dừa, đường và men, rồi ủ cho men lên. Khâu này phải trông chừng chứ không tính theo giờ cố định, vì trời Đức Huệ mỗi ngày một kiểu.
2. Sên nhân dừa: Dừa bánh tẻ bào sợi sên cùng đường tới khi sợi dừa trong và dẻo. Sên non thì nhân ướt, sên già thì nhân khô cứng.
3. Làm sốt cade: Trứng gà tươi và sữa đánh đều rồi nấu lửa nhỏ tới khi sánh mịn. Phải khuấy liên tục, ngừng tay một lúc là sốt vón cục.
4. Nướng vỏ bánh bò: Bột đã ủ đổ vào khuôn và nướng. Người nướng phải canh lửa và canh giờ, vỏ bánh mới chín đều, vàng mặt, phồng lên và nổi rễ tre. Lửa sai thì bánh chai hoặc xẹp.
5. Kẹp nhân: Vỏ bánh vừa ra khuôn còn nóng thì phết sốt cade, cho nhân dừa vào giữa rồi kẹp lại. Kẹp lúc nóng thì hai lớp quyện vào nhau, để nguội mới kẹp là nhân nằm rời một bên.

Bánh bò kẹp dừa của Vườn Nhà Mình có gì khác

• Làm tay hết: Mỗi chiếc bánh người làm bánh của tiệm tự tay làm, từ khâu ủ bột tới khâu kẹp nhân.
• Nướng theo ngày: Tiệm nướng mẻ nhỏ rồi bán trong ngày, nên không cần phụ gia giữ bánh.
• Vỏ bánh thơm cốt dừa thật: Mùi thơm của vỏ bánh tới từ nước cốt dừa vắt tươi, tiệm không dùng hương liệu.
• Nhân dừa còn giòn: Nhân sên từ dừa bánh tẻ nên sợi dừa giữ được độ giòn sần sật, khác với nhân dừa sên nhão thường gặp.
• Sốt cade nấu tại tiệm: Sốt làm từ trứng và sữa, nấu mỗi ngày, không mua sẵn.

Bánh bò kẹp dừa phù hợp với ai

• Người thích bánh bò: Đây là vị bánh bò quen, nhưng kẹp thêm nhân dừa và sốt cade nên ăn khác hẳn bánh bò ăn trơn.
• Người đi xa muốn tìm lại vị cũ: Người miền Tây ở xa hay mua món này, vì nó là thứ hồi nhỏ hay ăn.
• Khách tìm quà đặc sản: Bạn ghé Long An hay các tỉnh miền Tây và muốn mua quà bánh thì bánh bò kẹp dừa hợp, đi cùng bánh bò thốt nốt thành một cặp.
• Nhà có trẻ nhỏ: Bánh làm từ bột, dừa, trứng, sữa và đường, không phẩm màu, nên nhiều nhà mua cho các bé thay bánh kẹo đóng gói.
• Tiệc trà, họp mặt gia đình: Bạn dọn bánh bò kẹp dừa làm món ngọt nhẹ cho buổi trà hoặc làm món tráng miệng.

Cách bảo quản bánh bò kẹp dừa

Bánh không có chất bảo quản nên cách cất quyết định bánh để được mấy ngày.

• Nhiệt độ phòng, trong ngày: Bạn cho bánh vào hộp kín hoặc túi zip, tránh nắng rọi và chỗ nóng. Bánh thủ công hỏng nhanh hơn bánh đóng gói công nghiệp nên bạn đừng để qua đêm ở ngoài.
• Ngăn mát, 2 tới 3 ngày: Bạn bọc kín từng chiếc bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín rồi cất ngăn mát. Lúc ăn, bạn để bánh ra ngoài 15 tới 20 phút, hoặc hâm nhẹ trong lò vi sóng, lò nướng hay nồi chiên không dầu.
• Ngăn đông, 1 tới 2 tuần: Bạn bọc kín từng chiếc rồi cho vào túi zip và cất ngăn đông. Lúc dùng, bạn chuyển bánh xuống ngăn mát rã đông qua đêm rồi hâm nóng nhẹ.

Mấy điều nhỏ cần nhớ:

• Bạn rửa tay trước khi lấy bánh.
• Bạn đậy bánh lại ngay, để hở là vỏ bánh khô mặt.
• Bạn đừng cất bánh cạnh thực phẩm nặng mùi, bánh ám mùi là mất mùi dừa.

Trong ba món bánh bò của tiệm, chỉ món này có nhân

Tiệm làm ba món bánh bò, nhiều khách hỏi nên chọn món nào.

• Bánh bò kẹp dừa – cade: Vỏ bánh bò nướng cốt dừa, kẹp nhân dừa sợi và sốt cade. Trong ba món bánh bò của tiệm thì chỉ món này có nhân.
• Bánh bò thốt nốt: Nướng, ngọt đậm mùi đường thốt nốt, ruột có rỗ tổ ong. Ăn trơn, không nhân.
• Bánh bò chuối hồng: Hấp, màu hồng lên từ chuối xiêm chín cây, vị ngọt dịu hơn hai món kia.

Các món bánh thủ công và đặc sản khác của Vườn Nhà Mình

• Bánh mì dừa non: Vỏ bánh mềm, nhân dừa non tươi ngọt dịu.
• Bánh dừa giòn: Bánh giòn tan, thơm mùi dừa. Xem thêm bánh dừa giòn nướng thủ công.
• Khô bò một nắng: Thịt bò tươi ướp sả ớt rồi phơi một nắng, bạn nhâm nhi hoặc xào sả ớt ăn cơm. Xem khô bò một nắng.
• Tôm khô muối ớt: Tôm sấy khô tẩm muối ớt cay nhẹ, ăn kèm cơm hoặc làm món nhậu.
• Gạo ST25: Hạt dài, cơm dẻo vừa, ngọt hậu, để nguội vẫn mềm.
• Mắm tép chua: Vị chua ngọt, ăn kèm cơm nóng hoặc rau sống.

Bạn xem đủ các món bánh nướng thủ công của tiệm trong danh mục.

Câu hỏi thường gặp về bánh bò kẹp dừa

1. Bánh bò kẹp dừa có vị như thế nào?

Vỏ bánh mềm xốp, thơm mùi cốt dừa nướng. Nhân dừa sợi sên ngọt thanh, còn giòn sần sật. Sốt cade thêm vị béo của trứng sữa.

2. Bánh bò kẹp dừa có chất bảo quản không?

Không. Tiệm làm thủ công, nướng mẻ nhỏ rồi bán trong ngày, nên không dùng chất bảo quản nào.

3. Bánh bò kẹp dừa cho trẻ em ăn được không?

Được. Bánh làm từ bột mì, dừa, trứng, sữa và đường, không phẩm màu và không chất bảo quản. Nhà nào có bé dị ứng trứng hay sữa thì bạn lưu ý sốt cade làm từ hai thứ đó.

4. Ăn bánh bò kẹp dừa kiểu nào thì ngon?

Bánh mới nướng ăn ngay là ngon nhất. Bánh cất tủ lạnh thì bạn hâm nóng nhẹ vài giây trong lò vi sóng cho vỏ bánh mềm và mùi dừa dậy lại.

5. Tôi mua bánh bò kẹp dừa ở đâu?

Bạn mua tại tiệm ở Đức Huệ, Long An, hoặc đặt qua Zalo 036 4928 626. Bánh nướng theo ngày nên bạn đặt trước thì tiệm hẹn giờ lấy.

6. Bánh bò kẹp dừa để được bao lâu?

Nhiệt độ phòng thì bạn dùng trong ngày. Ngăn mát tủ lạnh được 2 tới 3 ngày. Ngăn đông được 1 tới 2 tuần.

7. Vườn Nhà Mình có mấy loại bánh bò?

Tiệm có ba loại: bánh bò kẹp dừa – cade, bánh bò thốt nốt và bánh bò chuối hồng. Hai món đầu nướng, món sau hấp.

8. Bánh bò kẹp dừa có bị ngọt gắt không?

Không. Dừa và sốt cade đã ngọt sẵn nên tiệm cho đường vừa phải, bánh ngọt dịu.

Đặt bánh bò kẹp dừa Vườn Nhà Mình

Bánh bò kẹp dừa – cade của Vườn Nhà Mình có vỏ bánh bò nướng thơm cốt dừa tươi, nhân dừa bánh tẻ sên còn giòn, và sốt cade nấu từ trứng gà với sữa. Tiệm làm thủ công tại Đức Huệ, Long An, nướng mẻ nhỏ theo ngày, không chất bảo quản. Bạn gọi Zalo 036 4928 626 để đặt, tiệm hẹn giờ lấy bánh còn nóng.