Together - Bạn và tụi mình, cùng nhau làm đẹp cho đám cưới của bạn
Với chuỗi ngày ở nhà liên tục như năm nay bởi dịch bệnh thì đây cũng là dịp để mình có thể tự mày mò làm những loại bánh mà trước giờ mình chưa bao giờ nghĩ rằng mình có thể tự làm được. Lần này mình sẽ thử sức với Bánh Trung Thu truyền thống. Bánh mình làm sẽ là bánh nhỏ 50g, nên công thức này mình làm được tầm 20 – 23 chiếc bánh xinh xắn nha.
1. Công thức tự làm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh tại nhà:
1.1 Phần nhân: Bánh trung thu này mình làm với nhân đậu xanh trứng muối:
- 300g đậu xanh.
- 1 lít nước.
- 200g đường.
- 1 muỗng cafe muối.
- 140g dầu dừa hoặc dầu ăn.
- 5g tinh bột bắp/bột mì.
- 2 muỗng cafe nước.
- 1 muỗng cafe tinh chất vani (nếu thích).
- 5 lòng đỏ trứng muối.
1.2 Phần vỏ bánh trung thu:
- 200g nước đường bánh nướng/mật ong.
- 30g dầu hướng dương/dầu ăn.
- 10g bơ đậu phộng.
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 300g bột mì.
1.3 Phần phết vỏ bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- 1/2 lòng trắng trứng gà.
- 1 muỗng canh dầu mè.
- 1 muỗng canh nước.
2. Cách tự làm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối truyền thống:
Với Bánh Trung Thu thì công đoạn làm nhân là cực nhất và mất nhiều thời gian nhất. Do đó, bạn có thể chuẩn bị trước phần nhân nhiều một chút để những lần sau làm bánh sẽ đỡ mất thời gian hơn nha.
2.1 Các bước làm phần nhân đậu xanh trứng muối:
- Vo sạch đậu xanh, rồi nấu đậu với 1 lít nước và chút muối. Khi nấu đậu sôi thì để lửa nhỏ tầm 15-10 phút thì đậu sẽ chín mềm.
- Khi đậu mềm rồi thì mình dùng máy xay sinh tố để xay mịn. Có thể cho thêm một chút nước để máy xay hoạt động nhẹ nhàng hơn. Sau khi xay xong thì có thể dùng ray để ray mịn phần đậu xanh xay này để đảm bảo là nhân đậu xanh sẽ thật mịn màng.
- Phần đậu xanh xay xong sẽ cho vào chảo, trộn đều với đường, trộn đều rồi đun với lửa lớn cho sôi. Sau đó sẽ hạ lửa nhỏ và đảo liên tục để phần nhân đậu xanh này sẽ hơi cô đặc lại, không còn loãng nữa.
- Cho thêm 1/2 lượng dầu dừa/dầu ăn vào phần nhân này, tiếp tục khuấy đều. Tiếp tục cho 1/2 lượng dầu dừa/dầu ăn còn lại vào, khuấy đều tay.
- Pha loãng phần bột bắp/bột mì với 2 muỗng cafe nước và cho vào phần nhân đậu xanh cùng với tinh chất vani (nếu thích), tiếp tục đảo liên tục cho đến khi phần nhân này sên lại thành một khối mịn, dẻo và trông như một khối bột có thể tạo hình mà không bị biến dạng nữa là được.
- Để phần nhân đậu xanh này nguội hẳn rồi mới bắt đầu tạo hình nhân.
- Mỗi viên nhân mình sẽ dùng 1/4 lòng đỏ trứng muối và 25g nhân đậu xanh. Mình sẽ vê tròn phần đậu xanh, tạo một lỗ nhỏ vừa đủ để trứng muối vào; rồi sẽ vê tròn phần nhân đậu xanh bao quanh trứng muối.
2.2 Phần bột vỏ bánh trung thu:
- Trộn đều hỗn hợp nước đường/mật ong, dầu hướng dương/dầu ăn, bơ đậu phộng, và lòng đỏ trứng gà.
- Tiếp tục cho thêm 200g bột mì vào hỗn hợp này và trộn đều.
- Lần thứ 2, mình cho thêm 50g bột mì. Lần thứ 3 mình cho thêm 40g bột mì nữa. Mình nên chia bột thành 2-3 lần thêm bột như thế này để có thể dễ dàng điều chỉnh độ mềm của bột sao cho phù hợp vì mỗi loại bột mì sẽ có độ hút nước khác nhau. Cho bột vào từ từ thì mình sẽ dễ điều chỉnh hơn là cho bột vào cùng một lúc.
- Sau khi trộn đều bột, mình sẽ được một khối bột có màu vàng nâu, mịn và độ mềm vừa phải. Bột không nên quá mềm, nếu bánh quá mềm thì khi tạo hình, bánh sẽ bị biến dạng.
- Để bột nghỉ 30 – 40 phút.
2.3 Tạo hình bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối:
- Mỗi phần bột cho vỏ bánh sẽ tầm khoảng 19 – 22g.
- Dùng cây cán bột để cán bột bánh sao cho độ dày còn tầm 2-3mm là được. Lúc thực hiện thao tác này, có thể dùng chút bột mì khô làm lớp áo cho bột vỏ bánh để không bị dính.
- Sau đó mình sẽ đặt viên nhân đậu xanh trứng muối vào giữa và vê tròn bánh, cẩn thận sao cho không khí còn lại bên trong bánh, thì khi nướng bánh sẽ không bị phồng hay vỡ.
- Mình dùng khuôn Bánh Trung Thu 50g, rắc một chút bột vào khuôn để không dính. Cho viên bột vừa vê tròn vào trong khuôn, ấn và giữ 5-10 giây để tạo hình cho mặt bánh; sau đó lấy khuôn ra là mình đã tạo hình xong cho Bánh Trung Thu rồi.
2.4 Công đoạn nướng bánh:
Để nướng bánh, mình cần làm nồi chiên không dầu trước tầm 10 phút ở 170 độ.
- Tạo hình bánh xong mình cho bánh vào trong nồi chiên không dầu, xịt một chút nước lên bề mặt bánh và nướng.
- Lần nướng 1: 10 phút ở 160 độ.
- Lần nướng 2: trở mặt, nướng thêm 3 phút ở 160 độ.
- Lấy bánh ra, xịt nước lên bề mặt bánh 2-3 lần cách quãng với nhau cho đến khi bánh nguội hẳn. Việc xịt nước cho bánh sẽ giúp cho vỏ bánh mềm hơn, không bị khô cứng.
- Mình sẽ khuấy đều phần phết vỏ bánh, phết lên mặt và thân bánh một lớp mỏng; cho vào lò và nướng tiếp 4-5 phút ở 160 độ.
Vậy là mình đã hoàn thành xong những chiếc Bánh Trung Thu truyền thống tự làm tại nhà rồi. Qua một đêm, bánh sẽ xuống dầu, mặt bánh sẽ mịn màng, bóng láng trông đẹp mắt hơn nha. Với Bánh Trung Thu nướng này, mình có thể thay đổi nhân tùy theo sở thích của mình: nhân đậu xanh cacao, nhân đậu xanh vị matcha, nhân khoai môn hoặc nhân thập cẩm nữa nhé.
Chúc các bạn sẽ thành công với mẻ bánh đầu tiên để cùng nhâm nhi cùng tách trà nóng bên gia đình của mình nha!
Nội dung được sử dụng trong bài viết:
- Địa điểm trong bài viết, nơi chụp hình: Vườn Tp. HCM.
- Hình ảnh: Bản quyền thuộc Nanoray.
- Khuôn bánh: Mình mua trên 1 website Thương Mại Điện Tử.
- Đĩa sứ đựng bánh: Mình cập nhật sau.
- Nồi chiên không dầu:
- Mình sử dụng nồi LOCKnLOCK EJF151 5.2L
- Các dụng cụ khác (miếng gỗ, ấm trà,…): Mình cập nhật sau.
Thông số hình ảnh:
- F-stop: f/7.1; ISO: 250; Exposure time: 1/160
- Trigger: GODOX X1
- Speedlight: GODOX TT600 Canon
- Focal length: 50 STM 1.8 (Canon)
- Camera model: Canon EOS 5D Mark III
Sử dụng ánh sáng tự nhiên và đèn speedlight.
Set up: đèn speedlight đánh trực tiếp (không softbox), zoom 50, 1/64 + 0.7. Góc 45 độ đánh từ trên xuống hướng 11h.
Các bài hướng dẫn tự làm bánh khác:
