Together - Bạn và tụi mình, cùng nhau làm đẹp cho đám cưới của bạn
Những ngày thời tiết âm u, tự dưng mình là nghĩ đến mùi thơm ngào ngạt của một chiếc Bánh Papparoti (còn được gọi là Bánh Mì Cafe). Hôm nay cũng là một ngày âm u đó, vậy nên Vườn sẽ hướng tự làm cho mình vài chiếc. Dưới đây là hướng dẫn mà mình có lưu lại, mời bạn thử làm Bánh Papparoti cùng mình nha.
Những ngày giãn cách mà lại có thêm mưa thì sẽ không có gì tuyệt vời bằng một chiếc Papparoti thơm nức mùi cafe do chính tay mình làm nữa. Chỉ cần những nguyên liệu làm bánh cơ bản, bạn sẽ có ngay chiếc Bánh Papparoti – Bánh Mì Cafe tại nhà.
1. Công thức tự làm Bánh Papparoti – Bánh Mì Cafe tại nhà.
1.1 Phần bột Bánh Papparoti: Phần bột này đủ cho 06 chiếc bánh xinh xắn:
- 110ml sữa tươi không đường.
- 25g đường
- 4g men khô
- 1/2 trứng gà (cả lòng trắng và lòng đỏ khuấy đều)
- 200g bột mì số 13
- 3g muối
- 30g bơ nhạt
1.2 Phần bột cafe phủ trên bánh mì:
- 3g bột cafe hòa tan
- 5ml nước sôi
- 1/2 trứng gà (cả lòng trắng và lòng đỏ khuấy đều)
- 35g đường
- 40g bột mì
- 40g bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
- 6 viên bơ mặn (4g/viên) hoặc phô mai bò cười (nếu thích)
2. Cách tự làm Bánh Papparoti – Bánh Mì Cafe tại nhà bằng nồi chiên không dầu:
2.1 Các bước làm phần vỏ Bánh Papparoti:
- Phần bơ nhạt mình sẽ để ở nhiệt độ phòng một lúc trước cho bơ mềm đi, thì khi nhồi bột sẽ dễ hơn.
- Trộn đều trước phần sữa tươi không đường, đường, muối và 1/2 trứng gà, khuấy đều hỗn hợp này. Sau đó sẽ cho tiếp phần men khô vào để kích hoạt men.
- Tiếp theo sẽ cho bột mì và bơ vào và trộn đều. Khi bột đã thành một khối, không còn chất lỏng nữa thì chuyển sang dùng tay nhồi. Thao tác nhồi là dùng lòng bàn tay miết bột theo chiều dọc, rồi gập đôi lại. Tiếp tục thao tác này cho tới khi thấy khối bột mịn, đàn hồi và có thể kéo màng.
- Mang phần bột đã nhồi này đi ủ khoảng 45 – 60 phút, đến khi có thể quan sát thấy bột nở gấp đôi là được.
2.2 Trong thời gian chờ ủ bột mình sẽ thực hiện tiếp phần bột cafe phủ bánh:
- Dùng nước sôi để hòa tan phần bột cafe hòa tan.
- Trộn đều 1/2 trứng gà cùng với đường, bơ nhạt và phần cafe đã hòa tan.
- Sau đó sẽ cho thêm bột mì vào hỗn hợp này và khuấy đều.
2.3 Tạo hình Bánh Papparoti – Bánh Mì Cafe:
Hết thời gian ủ, bột đã nở gấp đôi thì mang phần bột này ra ngoài và bắt đầu tạo hình bánh.
- Bột sẽ được nhồi tầm 2 – 3 phút cho xẹp bớt phần không khí bên trong bột, và chia thành 6 phần bằng nhau.
- Với mỗi phần bột, mình lại lấy 1/3 để bọc lấy viên bơ / phô mai / socola (tùy loại nhân mà mình yêu thích), 2/3 còn lại mình sẽ vê tròn, cán dẹp rồi lại bọc lấy phần bột nhân 1/3 vừa làm. Việc bọc 2 lớp bột này sẽ giúp cho phần nhân không bị chảy ra ngoài khi mang bánh đi nướng.
- Tạo hình bánh xong sẽ được một chiếc bánh có hình cầu tròn. Mình sẽ để bánh đã tạo hình xong được nghỉ từ 15-20 phút nữa để bánh nở thêm.
- Sau khi bánh nở được chừng 80% thì sẽ cho phần bột cafe phủ lên mặt bánh. Phần bột cafe bỏ vào túi bắt kem, và tạo thành đường xoắn ốc khoảng 2/3 mặt bánh.
2.4 Nướng Bánh Papparoti bằng nồi chiên không dầu:
Trước khi bắt đầu nướng bánh, mình sẽ làm nóng trước nồi chiên không dầu tầm 10 phút, ở 170 độ.
- Lần 1: Mình nướng bánh bằng nồi chiên không dầu tầm 10 phút, 170 độ.
- Lần 2: Mình sẽ lật mặt bánh và nướng thêm tầm 3 phút nữa. Nếu là lần đầu tiên nướng bánh, bạn nên thử nướng trước 1 – 2 cái để hiểu hơn nồi chiên / bếp nướng của mình cho những chiếc bánh sau thực hiện sẽ chắc chắn hơn và ngon hơn.
Một số lưu ý khi thực hiện Bánh Mì Cafe tại nhà:
- Phần bột sau khi tạo hình, mình nên để cho bánh nghỉ thêm 5 – 7 phút để bánh nở thêm một chút rồi mới cho lớp bột cafe phủ lên để khi nướng phần bột cafe phủ bánh sẽ không bị nứt.
- Phần bột cafe phủ cần nên khuấy tan bột cafe và đường để không còn lợn cợn sau khi nướng nha.
Nội dung được sử dụng trong bài viết:
- Địa điểm trong bài viết, nơi chụp hình: Vườn Tp. HCM.
- Hình ảnh: Bản quyền thuộc Nanoray.
- Nồi chiên không dầu: Mình sử dụng nồi LOCKnLOCK EJF151 5.2L
- Các dụng cụ trang trí khác: Mình cập nhật sau.
Thông số hình ảnh:
- F-stop: f/7.1; ISO: 250; Exposure time: 1/160
- Trigger: GODOX X1
- Speedlight: GODOX TT600 Canon
- Focal length: 50 STM 1.8 (Canon)
- Camera model: Canon EOS 5D Mark III
Sử dụng Window lighting để set up cho bánh Paparoti, dark food style.
Set up: đèn speedlight đánh trực tiếp (không softbox), zoom 85, 1/32 + 0.7. Góc 45 độ đánh từ trên xuống hướng 8h.
Các bài hướng dẫn tự làm bánh khác:
