Hướng Dẫn Tự Làm Bánh Dẻo Cho Tết Trung Thu Mùa Giãn Cách

Sau bài viết hướng dẫn làm bánh trung thu nhân đậu xanh tại nhà thì ở bài viết này, Vườn Nhà Mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm Bánh Dẻo cho Tết Trung Thu mùa giãn cách.

Một phiên bản nữa cho Bánh Trung Thu mà mình muốn làm cho người thân mình vào dịp Tết Trung Thu này, đó chính là Bánh Dẻo. Bánh mình làm sẽ là bánh nhỏ 50g. Nguyên liệu nhân của Bánh Dẻo này cũng sẽ tương tự với các loại nhân ngọt của Bánh Trung Thu truyền thống, chỉ khác nhau phần vỏ bánh. Mình cùng thử làm nha!

1. Công thức tự làm Bánh Dẻo cho Tết Trung Thu tại nhà:

1.1 Phần nhân Bánh Dẻo:

Phần nhân này mình dùng định lượng tương tự như Bánh Trung Thu nướng truyền thống, dành cho 20 – 23 chiếc bánh 50g. Tùy số lượng bánh mà bạn có thể tăng giảm cho phù hợp.

• 300g đậu xanh hoặc khoai môn
• 1 lít nước
• 200g đường
• 1 muỗng cafe muối
• 140g dầu dừa hoặc dầu ăn
• 5g tinh bột bắp hoặc bột mì
• 2 muỗng cafe nước
• 1 muỗng cafe tinh chất vani (nếu thích)

1.2 Phần vỏ Bánh Dẻo:

Định lượng bột và các nguyên liệu này đủ cho khoảng 5 chiếc Bánh Dẻo 50g. Mình nên là lần lượt từng chút một để bột bánh sẽ không bị khô.

• 73g nước đường (dùng loại trắng, không màu)
• 2g dầu dừa hoặc dầu ăn
• 35g bột bánh dẻo

1.3. Tạo màu cho bánh:

Có thể tạo màu cho Bánh Dẻo trông bắt mắt hơn bằng màu sắc của các loại rau củ.

• Màu xanh lá từ lá dứa thơm / bột matcha
• Màu xanh lam từ hoa đậu biếc
• Màu hồng từ củ dền
• Màu tím từ lá cẩm màu tím
• Màu đỏ từ lá cẩm màu đỏ

2. Cách tự làm Bánh Dẻo cho Tết Trung Thu:

2.1 Phần nhân của Bánh Dẻo:

Các bạn có thể chọn nhân đậu xanh hoặc nhân khoai môn. Nếu mình thực hiện hai loại nhân cùng lúc thì có thể chia đôi phần định lượng của nguyên liệu cho phù hợp.

1. Vo sạch đậu xanh, rồi nấu đậu với 1 lít nước và chút muối. Khi nấu đậu sôi thì để lửa nhỏ tầm 15 – 10 phút thì đậu sẽ chín mềm.
2. Khi đậu mềm rồi thì mình dùng máy xay sinh tố để xay mịn. Có thể cho thêm một chút nước để máy xay hoạt động nhẹ nhàng hơn. Sau khi xay xong thì dùng ray để ray mịn phần đậu xanh này để đảm bảo là nhân đậu xanh sẽ thật mịn, không còn lợn cợn nữa.
3. Phần đậu xanh xay xong sẽ cho vào chảo, trộn đều với đường, rồi đun với lửa lớn cho sôi. Sau đó sẽ hạ lửa nhỏ và đảo liên tục để phần nhân đậu xanh này hơi cô đặc lại, không còn loãng nữa.
4. Cho thêm 1/2 lượng dầu dừa/dầu ăn vào phần nhân này, khuấy đều. Tiếp tục cho 1/2 lượng dầu dừa/dầu ăn còn lại vào, khuấy đều tay.
5. Pha loãng phần bột bắp/bột mì với 2 muỗng cafe nước và cho vào phần nhân đậu xanh cùng với tinh chất vani (nếu thích), tiếp tục đảo liên tục cho đến khi phần nhân này sên lại thành một khối mịn, dẻo và trông như một khối bột có thể tạo hình mà không bị biến dạng nữa là được.
6. Để phần nhân đậu xanh này nguội hẳn rồi mới bắt đầu tạo hình nhân.
7. Mỗi viên nhân mình sẽ dùng 25g nhân đậu xanh/khoai môn và vê tròn phần đậu xanh/khoai môn này.

2.2 Phần bột vỏ Bánh Dẻo:

Phần bột này mình dùng cho khoảng 5 chiếc Bánh Dẻo 50g. Mỗi lần làm vỏ bánh tránh làm cùng lúc quá nhiều thì bột sẽ dễ bị khô. Mình sẽ làm lần lượt 5 chiếc rồi mới tiếp tục khuấy bột để làm 5 cái nữa.

• Khuấy đều hỗn hợp bột bánh dẻo, nước đường và dầu ăn.
• Có thể thêm nước tạo màu từ rau củ để Bánh Dẻo sẽ có màu trông bắt mắt hơn.

• Sau khi khuấy đều, mình chuyển bột sang một mặt phẳng để tạo hình bánh. Rắc một chút bột dẻo khô để áo cho bánh không bị dính. Dùng cây phới vét bột bằng silicon để miết bột 5 – 7 lần cho bột mịn hơn. Phần bột này mình sẽ chia làm 5 phần bằng nhau.
• Với mỗi viên bột, mình sẽ dùng cây phới vét bột nén bột mỏng còn tầm 2 – 3mm và có dạng hình tròn.

2.3 Tạo hình cho Bánh Dẻo

• Đặt viên nhân vào giữa và miết bột lại sát với viên nhân sao cho không khí không còn bên trong bánh. Sau đó vê tròn bánh.

• Mình dùng khuôn Bánh Trung Thu 50g, rắc một chút bột bánh dẻo khô vào khuôn để không dính. Cho viên bột vừa vê tròn vào trong khuôn, ấn và giữ 5 – 10 giây để tạo hình cho mặt bánh; sau đó lấy khuôn ra là mình đã tạo hình xong cho Bánh Trung Thu phiên bản Bánh Dẻo rồi.

Với loại Bánh Dẻo này bạn có thể thử với các loại nhân khác nhau như: nhân đậu xanh cacao, nhân đậu xanh vị matcha, nhân khoai môn…

Mình nhớ Mẹ mình vẫn rất thích hương vị của loại Bánh Dẻo này mỗi khi đến Tết Trung Thu. Thứ bánh có vị ngọt, bột dẻo mịn và hơi dai dai này mà thưởng thức cùng với tách trà nóng, rồi nghe thêm một khúc nhạc du dương, cùng cả nhà ngắm trăng ngày rằm thì thấy đời thật nhẹ tênh nhỉ!

Chúc các bạn thành công với Bánh Trung Thu phiên bản Bánh Dẻo tự làm tại nhà này nhé!

Nội dung được sử dụng trong bài viết:

1. Địa điểm trong bài viết, nơi chụp hình: Vườn Tp. HCM.
2. Hình ảnh: Bản quyền thuộc Nanoray.
3. Khuôn bánh: Mình mua trên 1 website Thương Mại Điện Tử.
4. Đĩa sứ đựng nhân bánh: Mình cập nhật sau.

Thông số hình ảnh:

• F-stop: f/7.1; ISO: 250; Exposure time: 1/160
• Trigger: GODOX X1
• Speedlight: GODOX TT600 Canon
• Focal length: 50 STM 1.8 (Canon)
• Camera model: Canon EOS 5D Mark III

Sử dụng Window lighting để set up cho ảnh behind the scenes, và ánh sáng tự nhiên cho bánh dẻo.

Set up: đèn speedlight đánh trực tiếp (không softbox), zoom 85, 1/32 + 0.7. Góc 45 độ đánh từ trên xuống hướng 8h (đối với hình behind the scenes)

Các bài hướng dẫn tự làm bánh khác:

1. Hướng Dẫn Tự Làm Bánh Trung Thu Bằng Nồi Chiên Không Dầu Tại Nhà
2. Hướng Dẫn Tự Làm Bánh Dẻo Cho Tết Trung Thu Mùa Giãn Cách
3. Hướng Dẫn Tự Làm Bánh Papparoti – Bánh Mì Cafe Tại Nhà