Gạo ST25, Giống Lúa Đoạt Giải Gạo Ngon Nhất Thế Giới 2019

Khi bạn đổ một nắm gạo ra lòng bàn tay, bạn sẽ thấy hạt dài và thon, trắng trong, xen vài hạt trắng đục như hạt nếp. Ngay từ nước vo đầu tiên, bạn đã nghe mùi thơm nhẹ bốc lên theo hơi nước ấm. Tới lúc nồi vừa cạn nước, bạn mở nắp ra là mùi thơm đã đầy bếp, nghe giống mùi lá dứa thoảng qua chứ không gắt.

Cơm xới ra có hạt rời và dẻo vừa, bạn nhai một lúc thì thấy vị ngọt hậu đọng lại ở cuống lưỡi. Bạn để cơm tới chiều, cơm vẫn mềm chứ không khô cứng lại thành từng cục. Đây là gạo ST25, tiệm lấy về và đóng gói tại Đức Huệ, Long An, đóng thành hai cỡ là túi 1 kg và túi 5 kg.

Gạo là thứ cả nhà ăn mỗi ngày, ba trăm sáu mươi lăm ngày trong năm. Khi bạn đổi một loại gạo, bạn đổi luôn vị của mọi bữa cơm trong nhà, nên người ta cân nhắc lâu hơn so với lúc mua một món ăn vặt. Ở phần dưới đây, tiệm nói rõ gạo này khác gạo thường chỗ nào, bạn nấu sao cho đúng, và bạn giữ thế nào cho gạo khỏi bay mùi.

Gạo ST25 khác gì gạo trắng thường

Người quen ăn gạo chợ đong theo cân thường thắc mắc rằng bỏ thêm tiền ra thì mình được gì. Tiệm thấy khác nhau rõ nhất ở ba chỗ: mùi gạo, độ dẻo của cơm, và cơm lúc để nguội.

	Gạo ST25	Gạo trắng thường
Hạt	Dài, thon, trắng trong	Ngắn hơn, đục hơn
Mùi	Thơm tự nhiên, thoảng mùi lá dứa, nghe rõ từ lúc vo	Mùi nhạt, nấu xong mới nghe
Cơm nóng	Hạt rời, dẻo vừa, ngọt hậu	Dẻo nhiều hoặc khô tùy loại
Nước nấu	Ít hơn một chút	Theo mức quen dùng
Cơm để nguội	Vẫn mềm	Dễ khô và cứng lại

Mùi là thứ bạn nhận ra sớm nhất, từ lúc còn đứng ở bồn vo gạo. Nước đầu tiên chạm vào hạt là đã có mùi dìu dịu bốc lên theo hơi ấm, bạn không cần chờ tới lúc mở nắp nồi. Với gạo thường thì bạn phải nấu xong mới nghe thấy gì.

Chỗ bạn dễ nhận ra nhất là bữa cơm nguội. Nhiều loại gạo để qua vài tiếng thì hạt cơm co lại và ăn sượng, bạn phải hấp nóng mới nuốt được. Cơm ST25 để tới chiều vẫn mềm, bạn đem chiên lên cũng không bở nát ra.

ST25 là giống lúa gì, từ đâu mà có

ST25 là giống lúa thơm của Việt Nam, do kỹ sư Hồ Quang Cua cùng cộng sự lai tạo ở Sóc Trăng. Hai chữ ST trong tên giống chính là Sóc Trăng, còn số 25 là số hiệu của dòng lai.

Cả nước biết tới giống này sau năm 2019, khi gạo ST25 đoạt giải gạo ngon nhất thế giới tại hội nghị lúa gạo quốc tế. Từ đó cái tên ST25 thành thứ người ta hỏi nhau ngoài chợ, và nó cũng thành cái tên bị mượn nhiều nhất.

Tiệm xin nói thẳng một điều: gạo này tiệm không trồng. Tiệm lấy gạo về, đong vào túi, hàn kín miệng rồi dán tem Vườn Nhà Mình lên. Phần tiệm làm là chọn nguồn, đóng gói sạch sẽ và giao tới tay bạn, chứ tiệm không đứng ngoài ruộng.

Vì tiệm không trồng nên việc tiệm làm kỹ nhất là chọn nguồn. Ruộng lúa của nguồn gạo này không dùng thuốc trừ sâu, cũng không dùng bất cứ loại thuốc nào khác trong quá trình trồng, mà chỉ dùng phân hóa học. Tiệm nói rõ cả hai nửa cho bạn biết, vì đây không phải gạo hữu cơ và tiệm không muốn bạn hiểu sang nghĩa đó.

Giống lúa	ST25, giống lúa thơm lai tạo tại Sóc Trăng
Hình thức hạt	Dài, thon, trắng trong, xen hạt trắng đục
Cơm nấu ra	Hạt rời, dẻo vừa, ngọt hậu, để nguội vẫn mềm
Mùi	Thơm tự nhiên, thoảng mùi lá dứa
Cỡ túi	Túi 1 kg và túi 5 kg
Đóng gói	Túi nhựa trong hàn kín miệng, dán tem Vườn Nhà Mình
Canh tác	Không dùng thuốc trừ sâu hay loại thuốc nào khác, chỉ dùng phân hóa học
Nguồn	Tiệm lấy gạo về và đóng gói tại Đức Huệ, Long An
Giao hàng	GHN, GHTK, Viettel Post hoặc Shopee

Hạt dài và thon, xen vài hạt trắng đục và một ít hạt gãy

Khi bạn đổ gạo ra khay, bạn sẽ thấy phần lớn là hạt dài và thon, ánh trong lúc đưa ra sáng. Xen vào đó có mấy hạt trắng đục ở phần bụng, và một ít hạt gãy ngắn. Đó là chuyện bình thường của gạo thật, không phải dấu hiệu gạo kém.

Hạt gãy sinh ra trong lúc xay xát nên loại gạo nào cũng có. Một túi gạo mà hạt nào cũng dài bằng nhau, bóng đều tăm tắp như hạt nhựa, thì mới là túi đáng ngờ. Chỗ bạn cần nhìn là hạt có trong hay không, có mùi lạ hoặc mùi mốc hay không, và lúc bốc lên tay có bụi phấn bám nhiều hay không.

Bạn bốc một nắm gạo lên rồi thả xuống, sau đó bạn để ý lòng bàn tay mình. Gạo xát kỹ quá hoặc để lâu thường để lại một lớp phấn trắng bám tay. Gạo còn trong thì tay bạn chỉ hơi khô, không dính bụi.

Mùi là thứ nói lên nhiều nhất. Gạo thơm còn mới thì bạn mở túi ra đã nghe mùi dìu dịu. Gạo để lâu quá hoặc trữ sai chỗ thì mùi bay gần hết, bạn nấu lên cơm vẫn ăn được nhưng nhạt mùi hẳn.

Nấu gạo ST25 sao cho cơm ráo hạt

Lỗi bạn hay gặp nhất khi đổi sang ST25 là cơm bị nhão. Nguyên nhân gần như luôn giống nhau: bạn đong nước theo thói quen của loại gạo cũ. Gạo này cần ít nước hơn gạo thường một chút.

• Bạn bớt nước lại. Lần đầu nấu, bạn đong ít hơn mức quen dùng chừng một đốt ngón tay, rồi lần sau bạn chỉnh lại theo ý mình. Mỗi nồi cơm điện giữ nhiệt một kiểu nên không có con số đúng cho mọi nhà.
• Bạn vo nhẹ tay, một hai nước là đủ. Khi bạn vo mạnh và vo nhiều lần, lớp cám sát vỏ hạt trôi theo nước, cơm mất bớt mùi thơm và vị ngọt hậu.
• Bạn ủ thêm mười phút rồi mới xới. Nồi báo chín thì bạn đừng mở nắp ngay. Bạn để yên chừng mười phút cho hơi nước rút đều, lúc đó hạt cơm ráo mặt và rời ra, bạn xới không bị nát.

Nhà nào đong bằng ca đi kèm nồi cơm điện thì canh dễ hơn: bạn giữ nguyên số ca gạo như cũ, chỉ hạ mực nước xuống dưới vạch quen dùng một chút. Còn nếu bạn nấu bằng nồi gang hay nồi thường trên bếp, thì sau khi nước cạn bạn vặn lửa nhỏ hết cỡ và đậy kín thêm chừng mười lăm phút cho hạt chín đều tới ruột.

Một hai lần đầu bạn canh lại cho hợp nồi nhà mình. Sau đó bạn cứ thế mà đong, cơm lần nào cũng như lần nào.

Cơm ST25 ăn với gì

Cơm thơm và ngọt hậu nên hợp nhất với món mặn đậm đà. Mắm, khô, thịt kho tàu, cá kho tộ đều tôn cơm lên. Món càng đậm thì cái ngọt hậu của cơm càng nổi.

Vào bữa trưa ngày bận, bạn chỉ cần một chén cơm nóng với tôm khô muối ớt nguyên vỏ là xong bữa, không phải nấu thêm gì.

Khi bạn rảnh tay hơn, bạn dằm chút mắm tép chua với ớt rồi ăn kèm rau luộc.

Lúc bạn dọn cơm đãi khách, món này đỡ cho người nấu một việc: cơm tự nó đã thơm, bạn bới ra chén là có mùi, nên bạn không cần nấu thêm món cầu kỳ để gỡ. Nhà có người lớn tuổi ăn nhạt cũng hợp, vì cơm ngọt hậu sẵn nên chan ít nước mắm mà vẫn thấy đậm miệng.

Phần cơm nguội bạn để dành cho buổi chiều. Hạt cơm vẫn mềm nên bạn ăn nguội được luôn, hoặc bạn đập trứng chiên lên, lúc đó hạt cơm rời ra từng hạt chứ không nát thành khối.

Giữ gạo thơm được lâu

Gạo thơm hỏng mùi trước khi hỏng gạo. Bạn để sai chỗ chừng một tháng là cơm nấu ra nhạt hẳn so với lúc mới mua, dù nhìn hạt vẫn y nguyên.

Bạn để túi gạo nơi khô ráo và thoáng, tránh chỗ nắng rọi thẳng vào. Bạn tránh luôn mấy chỗ ẩm quen thuộc trong bếp, như sát nền nhà, cạnh bồn rửa, dưới gầm bếp gas. Gạo hút ẩm thì xuống mùi nhanh và dễ mốc.

Chuyện thứ hai bạn cần để ý là mọt. Gạo để hở miệng túi lâu ngày trong bếp ấm thì mọt tìm tới, nhất là vào mùa mưa. Một cái hũ có nắp đậy kín giải quyết được cả hai chuyện một lúc, vừa giữ mùi vừa chặn mọt.

Túi đã mở thì bạn kẹp kín miệng lại, hoặc bạn trút gạo sang hũ có nắp đậy. Nhà ăn ít thì bạn mua túi 1 kg cho mau hết, hơn là mua túi lớn rồi để hở cả tháng. Gạo ngon mà nằm trong túi hở lâu ngày thì cũng thành gạo thường.

Túi 5 kg hàn kín dán tem, xách đi biếu không cần gói lại

Gạo là thứ nhà nào cũng dùng, nên bạn đem biếu thì không sợ người ta không cần tới. Túi 5 kg được hàn kín và dán tem sẵn, bạn xách đi biếu được ngay mà không phải gói lại.

Món này hợp với người lớn tuổi, nhà có con nhỏ, hoặc người ở xa quê lâu ngày. Dịp Tết, giỗ chạp hay thăm nhà mới thì bạn đều đem được. Bạn biếu đồng nghiệp hay khách hàng thì túi gạo gọn hơn giỏ quà, mà người nhận dùng được thật chứ không cất vào tủ.

Nếu bạn muốn giỏ quà đầy đặn hơn thì bạn ghép thêm một món đặc sản khô của tiệm, chẳng hạn khô bò một nắng hay tôm khô muối ớt. Gạo đi chung với khô thành một phần quà dùng được ngay trong bữa cơm, không phải thứ để trưng.

Trường hợp bạn cần gửi thẳng tới nhà người nhận, bạn nhắn cho tiệm địa chỉ và lời nhắn, tiệm sẽ gửi đi giúp bạn.

Mấy điều khách hay hỏi về gạo ST25

1. Gạo ST25 nấu cơm có vị như thế nào?

Cơm có hạt rời và dẻo vừa, bạn nhai thấy ngọt hậu, thơm thoảng mùi lá dứa. Bạn để cơm nguội thì cơm vẫn mềm chứ không khô cứng lại.

2. Gạo này tiệm có tự trồng không?

Tiệm không trồng. Tiệm lấy gạo về rồi đóng gói tại tiệm ở Đức Huệ, Long An và dán tem Vườn Nhà Mình lên túi.

3. Lúa làm ra gạo này có phun thuốc trừ sâu không?

Ruộng lúa của nguồn gạo này không dùng thuốc trừ sâu, và cũng không dùng bất cứ loại thuốc nào khác trong quá trình trồng. Người trồng chỉ dùng phân hóa học, nên bạn đừng hiểu đây là gạo hữu cơ, tiệm không nói vậy.

4. Một túi bao nhiêu ký?

Tiệm đóng hai cỡ, túi 1 kg và túi 5 kg. Bạn mua cỡ nào thì bạn nhắn cho tiệm biết lúc đặt.

5. Nấu ST25 có khác gạo thường không?

Có khác một chút. Gạo này cần ít nước hơn, nên lần đầu bạn bớt nước so với thói quen cũ chừng một đốt ngón tay, rồi bạn chỉnh dần cho hợp nồi nhà mình.

6. Vì sao cơm nhà tôi nấu bị nhão?

Thường là vì bạn đong nước theo loại gạo cũ. Bạn bớt nước lại, vo nhẹ tay hơn, và để cơm ủ thêm mười phút trước khi xới thì hạt sẽ ráo lại.

7. Trong túi có hạt gãy và hạt trắng đục, vậy có phải gạo kém không?

Không phải. Hạt gãy sinh ra lúc xay xát nên loại gạo nào cũng có, còn hạt trắng đục ở phần bụng là chuyện thường của hạt gạo thật.

8. Gạo để được bao lâu?

Bạn để gạo nơi khô thoáng, tránh ẩm và tránh nắng rọi. Túi mở rồi thì bạn kẹp kín miệng hoặc trút sang hũ có nắp, không thì gạo bay mất mùi thơm dù hạt vẫn còn nguyên.

9. Đặt hàng và giao nhận như thế nào?

Bạn nhắn Zalo 036 4928 626 cho tiệm, cho tiệm biết bạn lấy túi 1 kg hay túi 5 kg và cần mấy túi. Nếu bạn ở xa thì mình sẽ gửi qua GHN, GHTK, Viettel Post hoặc Shopee cho bạn.

Tiệm đong gạo, hàn kín miệng túi rồi mới dán tem

Tiệm Vườn Nhà Mình nằm ở Đức Huệ, Long An. Tiệm đong gạo vào túi ngay tại đây, hàn kín miệng rồi mới dán tem lên, nên túi gạo tới tay bạn là túi chưa ai mở.

Nếu bạn ở gần thì bạn cứ ghé tiệm xách về, tiện tay bốc thử một nắm xem hạt có trong, có thơm hay không rồi hãy lấy. Còn nếu bạn ở xa thì bạn nhắn Zalo cho tiệm, tiệm sẽ gói gạo lại và gửi qua GHN, GHTK, Viettel Post hoặc Shopee.

Nhà bạn ăn ít, hoặc bạn còn đang phân vân, thì bạn cứ lấy túi 1 kg nấu thử vài bữa cơm trước đã. Bạn đổi gạo là đổi vị của cả nhà, nên không việc gì phải vội. Khi thấy cơm hợp miệng rồi thì bạn hãy chuyển sang túi 5 kg.

Trường hợp bạn cần nhiều túi một lần thì nhắn cho tiệm để chuẩn bị trước một hoặc hai ngày, khi đóng xong tiệm sẽ chủ động hẹn lại bạn ngày giao. Nhà bạn có đám tiệc, hoặc quán của bạn cần gạo đều đặn, thì bạn cho tiệm biết sớm ngày cần, tiệm sẽ canh đóng cho kịp.

Khi nào bạn cần đặt gạo thì bạn nhắn Zalo 036 4928 626 cho tiệm, tiệm đọc tin rồi sẽ trả lời bạn sớm.