Bánh Mì Dừa Non - Hương Vị Từ Vườn Nhà Mình

Mình được về lại nhà mình sau bao nhiêu ngày nhung nhớ. Việc đầu tiên mình làm khi về đến nhà là làm ngay một mẻ Bánh Mì Dừa Non mang hương vị Vườn Nhà Mình.

Mục Lục

Thường ngày Ba Mẹ hay lấy nước dừa tươi uống cho mát người. Phần cơm dừa non ban đầu còn nạo bỏ vào chung với nước dừa luôn. Lâu ngày thì đâm ra ngán nên hầu như phần cơm dừa non này là dư. Mình về uống dừa kèm cơm dừa được vài hôm rồi cũng ngán như Ba Mẹ. Nhưng vì thấy tiếc bởi ở Sài Gòn thường phải đi mua mấy chục nghìn một kí rồi. Và mình lại nhờ chị Gồ giúp để đỡ phí. Và rồi mình chọn Bánh Mì Dừa Non trong rất nhiều món được gợi ý.

Mình dùng công thức bánh mì với sữa đặc để áp dụng cho Bánh Mì Dừa Non này để bánh cũng sẽ mềm và mịn hơn.

1. Nguyên liệu làm Bánh Mì Dừa Non tại nhà

1.1 Phần bột:

180ml sữa tươi không đường
75g sữa đặc
01 trứng gà
30g đường
5g muối
7g men khô
400g bột mì
50g bơ nhạt

1.2 Phần nhân:

300g cơm dừa non nạo sợi
100g đường
30g bơ nhạt hoặc dầu ăn
07ml tinh chất lá dứa có màu

2. Cách làm Bánh Mì Dừa Non tại nhà

2.1 Cách làm nhân Bánh Mì Dừa Non

Cơm dừa non nạo sợi.
Cho bơ vào chảo đun tan chảy, cho dừa non nạo sợi vào đảo đều với lửa nhỏ.
Thêm đường vào, tiếp tục đảo đều cho đến khi sợi cơm dừa dẻo, trong hơn và sệt mịn.
Tiếp tục cho mè trắng và tinh chất lá dứa có màu vào. Trộn đều một lần nữa là được.

2.2 Chuẩn bị phần bột Bánh Mì Dừa Non

Hòa tan các phần sữa tươi không đường, sữa đặc, trứng gà, đường và muối.
Cho thêm men khô vào hỗn hợp chất lỏng này để kích hoạt men.
Tiếp tục cho bột mì vào hỗn hợp chất lỏng. Trộn đều đến khi không còn chất lỏng.
Cho thêm bơ vào bắt đầu nhồi bột cho đến khi bột và bơ đã hòa quyện với nhau. Để bột nghỉ tầm 10 phút để thao tác nhồi bột sẽ nhẹ nhàng hơn.
Hết thời gian để bột nghỉ thì tiếp tục nhồi tầm 15-20 phút. Cho đến khi khối bột trở nên mềm, mịn và có thể kéo màn là được. Vê tròn khối bột và đem ủ từ 45-60 phút, đến khi bột nở gấp đôi.

2.3 Tạo hình Bánh Mì Dừa Non

Hết thời gian ủ bột, là lúc bột đã nở gấp đôi. Nhồi bột lại lần nữa từ 2-3 phút cho hết phần không khí bên trong bột.
Chia khối bột này thành 12 phần bằng nhau.
Mỗi viên bột, gập phần mép bột vào giữa 4-5 lần. Miết phần mép lại để tạo bột thành một khối và vê tròn. Thao tác lặp lại tương tự với các phần bột còn lại.
Bắt đầu bước kế tiếp với viên bột đầu tiên. Dùng cây cán bột để cán viên bột theo chiều dọc, đến khi bột có độ dày tầm 3-4mm. Độ dài của bột sau khi cán là tầm 20cm.
Cho phần nhân dừa non dọc một bên của phần bột. Ở hai đầu của phần bột, chừa lại tầm 1-2cm để dễ miết bột.
Bắt đầu cuộn tròn phần bột này theo chiều dọc. Hơi miết nhẹ mép bột sau khi cuộn để bột không bị bung.
Ấn dẹp cuộn bột này một lần nữa.
Dùng dụng cụ cắt bột để cắt những đường thẳng song song với nhau theo chiều dọc trên cuộn bột này. Để lại hai đầu của cuộn bột.
Nhẹ nhàng xoắn phần bột này theo đường chéo. Rồi lại quấn tròn như thắt nút dây là được.

2.4 Quá trình nướng Bánh Mì Dừa Non

Bánh Mì Dừa Non sau khi tạo hình, để ủ thêm 30 phút để bánh được nở đều.
Bật lò nướng trước 15 phút ở 200 độ để làm nóng lò.
Khi bánh đã nở, dùng cọ để quét đều lên mặt bánh một lớp sữa tươi không đường.
Cho bánh vào lò nướng ngăn trên cùng. Thời gian 18 phút, nhiệt độ lửa trên 180 độ, nhiệt độ lửa dưới 120 độ. Đối với nồi chiên không dầu thì sẽ trở mặt bánh sau 15 phút nướng để bánh vàng đều 2 mặt.
Sau thời gian nướng bánh, dùng cọ quét lên mặt bánh một lớp hỗn hợp bơ và mật ong để bánh thơm, óng ả và mềm hơn.

Với công thức Bánh Mì Dừa Non này, mình tin chắc là bạn sẽ dễ dàng thành công ngay tại nhà mình. Bạn cũng có thể tha hồ sáng tạo phần nhân bánh để cho gia đình mình cùng đổi vị. Các loại nhân bánh bạn có thể thử như: đậu xanh, dừa-đậu xanh, trà xanh, socola, khoai lang tím hoặc thịt bằm-sốt cà. Hy vọng với công thức bánh này, bạn có thể tự tay mình chuẩn bị cho gia đình những món ăn ngon và mới lạ.

Với những bạn ở gần Vườn Nhà Mình-Long An, mình có bán Bánh Mì Dừa Non này để bạn dùng thử. Mình có 2 kích thước bánh: loại 10,000/chiếc và 20,000/chiếc nhen.

Nội dung được sử dụng trong bài viết:

Địa điểm trong bài viết, nơi chụp hình: Vườn Long An.
Nồi chiên không dầu: Mình sử dụng nồi LOCKnLOCK EJF151 5.2L
Các dụng cụ trang trí khác: Mình cập nhật sau.

Thông số hình ảnh:

F-stop: f/7.1; ISO: 250; Exposure time: 1/160
Trigger: GODOX X1
Speedlight: GODOX TT600 Canon
Focal length: 50 STM 1.8 (Canon)
Camera model: Canon EOS 5D Mark III

Sử dụng Window lighting để set up cho bánh mì dừa non, dark food style.

Set up: đèn speedlight đánh trực tiếp (không softbox), zoom 85, 1/32 + 0.7. Góc 45 độ đánh từ trên xuống hướng 8h.

Bánh Mì Dừa Non – Hương Vị Từ Vườn Nhà Mình