Dưa Ghém Vườn Nhà Mình: Củ Quả Ngâm Chua Ngọt, Giòn Ngon Ăn Kèm Cơm Tấm, Bánh Mì, Bánh Tét, Bánh Chưng

Dưa ghém của tiệm Vườn Nhà Mình là hũ củ quả ngâm chua ngọt, gồm dưa leo, cà rốt, củ cải, ớt và tỏi, có thêm su hào tùy mùa. Vị chua đi lên từ từ nên thanh, có hậu ngọt, miếng nào cũng giòn sần sật. Tiệm tự tay làm từng mẻ, ngâm trong nước mắm, đường và giấm chuối, không chất bảo quản, không phẩm màu.

Đây là thứ bạn đặt cạnh đĩa cơm tấm, kẹp vào ổ bánh mì, hoặc bày bên đĩa bánh tét ngày Tết. Món chính càng béo, vài miếng dưa ghém càng đáng có.

Dưa ghém là món gì, và trong hũ có những củ quả nào

Dưa ghém, nhiều nơi còn gọi là đồ chua, là rau củ thái miếng vừa ăn rồi ủ trong nước ngâm chua ngọt cho đủ ngày. Muốn biết các món cùng họ, bạn xem thêm nhóm đồ chua thủ công của tiệm.

Hũ dưa ghém của tiệm có các loại sau:

• Dưa leo, tách bỏ ruột để miếng dưa giữ được độ giòn.
• Cà rốt, có miếng tỉa thành hình bông hoa.
• Củ cải trắng thái lát mỏng.
• Ớt đỏ cắt lát.
• Tỏi cắt lát.
• Su hào, có hay không tùy mùa.

Nhìn hũ dưa ghém của tiệm thấy gì

Dưa ghém được đựng trong hũ nhựa trong, nắp vặn màu trắng, đầy gần tới miệng hũ. Vì hũ trong nên bạn nhìn thấy rõ từng loại bên trong: dưa leo cắt dọc còn xanh vỏ, củ cải trắng, cà rốt màu cam, ớt đỏ và tỏi cắt lát.

Mấy miếng cà rốt tỉa hoa nằm lẫn giữa các lát củ cải trông khá vui mắt. Tiệm tỉa tay nên mỗi hũ có bông to nhỏ không đều nhau. Nước ngâm trong, màu vàng nhạt, không nhuộm màu.

Ớt đỏ cắt lát cho hũ dưa có chút cay nhẹ và thêm màu đỏ cho đẹp mắt. Tỏi cắt lát thêm mùi thơm cho nước ngâm. Nếu bạn không ăn cay, cứ gắp riêng dưa leo, cà rốt, củ cải và để ớt lại trong hũ. Ngược lại, người thích đậm vị có thể gắp thêm vài lát ớt, lát tỏi đặt lên đĩa cơm.

Món	Dưa ghém, củ quả ngâm chua ngọt
Củ quả	Dưa leo, cà rốt (có tỉa hoa), củ cải, ớt, tỏi, su hào theo mùa
Nước ngâm	Nước mắm, đường và giấm chuối, trong, màu vàng nhạt
Thời gian ủ	Khoảng 3 ngày ở nơi thoáng mát
Vị	Chua thanh, mặn ngọt vừa phải, giòn sần sật
Phụ gia	Không chất bảo quản, không phẩm màu
Đóng gói	Hũ nhựa trong, nắp vặn trắng, hai cỡ nhỏ và lớn
Bảo quản	Ngăn mát tủ lạnh, ngon nhất trong 1 đến 3 tháng

Tiệm làm dưa ghém qua những bước nào

1. Chọn củ quả: tiệm lấy cà rốt, củ cải, dưa leo tươi, chắc tay. Ớt và tỏi cũng chọn kỹ.
2. Sơ chế: rửa sạch, gọt vỏ những loại cần gọt, thái lát hoặc thái sợi vừa ăn, dưa leo tách ruột. Bước này làm bằng tay.
3. Ngâm đường muối: củ quả được ngâm với đường muối trước để bớt nước.
4. Pha nước ngâm: tiệm pha nước mắm, đường và giấm chuối theo tỉ lệ riêng, đã điều chỉnh qua nhiều mẻ. Mặn, ngọt, chua phải cân với nhau, lệch một chút là mẻ dưa không đều.
5. Ủ ba ngày: củ quả cho vào hũ sạch, đổ nước ngập, đậy kín, để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày.
6. Nếm và đóng hũ: hết 3 ngày, tiệm nếm lại độ chua và độ giòn rồi mới đóng hũ gửi bạn.

Vì sao tiệm chờ đủ ba ngày mới đóng hũ

Chua nhanh thì chỉ cần vài giờ, nhưng vị chua kiểu đó thường đến gấp và hết cũng gấp. Tiệm chọn cách để dưa ủ đủ ngày, cho vị chua đến từ từ. Nhờ vậy miếng dưa chua thanh, phía sau còn đọng chút ngọt.

Chờ lâu thì tốn công hơn, nhưng đổi lại mỗi mẻ tiệm đều có thời gian nếm trước khi đóng hũ. Mẻ nào chưa đúng độ chua, độ giòn thì chưa ra khỏi bếp.

Giấm chuối lên men tự nhiên làm nên vị chua của hũ dưa

Chua trong hũ dưa ghém đến từ giấm chuối, loại giấm lên men tự nhiên từ trái chuối. Cái chua của nó đi lên thong thả và dừng ở mức thanh, không xộc lên mũi, không gắt ở đầu lưỡi.

Nước ngâm còn lại đi theo hướng dân dã miền Tây: mặn của nước mắm, ngọt của đường. Ba thứ đó pha theo tỉ lệ tiệm tự nghĩ ra rồi chỉnh qua nhiều lần làm, và trong ba ngày ủ chúng ngấm dần vào từng miếng củ quả. Bạn gắp một miếng lên là thấy chua nhẹ, mặn ngọt vừa phải, nhai tới đâu giòn tới đó.

Bạn có thể ăn nguyên miếng, hoặc chan thêm chút nước ngâm vào chén nước chấm cho đậm vị. Gắp dưa ra đĩa nhỏ rồi để lên bàn ăn chung cũng tiện, ai thích thì tự lấy thêm.

Đĩa cơm tấm và ổ bánh mì đỡ đậm nhờ vài sợi dưa ghém

Dưa ghém là món ăn phụ, nhưng thiếu nó thì nhiều món chính mất một tầng vị. Đĩa cơm tấm miền Nam có sườn nướng, bì, chả trứng khá đậm, vài miếng dưa chua ngọt đặt bên cạnh giúp bạn ăn tới muỗng cuối vẫn còn thấy ngon.

Ổ bánh mì cũng vậy. Kẹp thịt nướng, chả lụa, pa-tê hay ốp la, thêm mấy sợi dưa ghém là ổ bánh có thêm độ giòn và vị chua dịu, ăn đỡ ngán hơn. Buổi sáng vội, bạn chỉ cần mở hũ gắp vào là xong.

Còn những món nào ăn được với dưa ghém

• Bún thịt nướng, bún chả: cho dưa ghém vào chén nước mắm chua ngọt, ăn kèm bún.
• Gỏi cuốn: thêm vài sợi dưa ghém bên cạnh rau sống cho có độ giòn và chút chua.
• Bánh cuốn: bánh nóng chấm nước mắm pha chua ngọt, gắp thêm miếng dưa ăn cùng.
• Cơm gà: cơm gà xối mỡ hay gà luộc đều có thể ăn kèm dưa ghém cho bớt ngấy.
• Các món kho, xào: ăn cơm với món mặn đậm, một đĩa nhỏ dưa ghém đặt cạnh là đủ.

Bánh tét, bánh chưng ngày Tết ăn kèm dưa ghém

Bánh tét, bánh chưng ăn mấy lát đầu thì ngon, qua lát thứ ba thứ tư người ta bắt đầu thấy ngán. Lúc đó một miếng dưa ghém chua giòn đưa vào miệng làm bữa ăn nhẹ hẳn đi.

Nếu bạn định bày mâm cho cả nhà, tiệm gợi ý lấy cỡ lớn. Còn nếu chỉ dùng trong vài bữa, cỡ nhỏ là vừa.

Hai cỡ hũ, chọn cỡ nào cho nhà bạn

Hiện tiệm có hai cỡ. Cỡ nhỏ hợp với bữa cơm gia đình bình thường, cỡ lớn dành cho lúc đãi tiệc hoặc nhà đông người. Bạn nhắn tiệm số người ăn và tiệm sẽ nói cỡ nào hợp.

Cất dưa ghém trong tủ lạnh sao cho giòn lâu

Dưa ghém không có chất bảo quản, nên bạn cất đúng cách thì hũ mới để được lâu.

• Cho vào ngăn mát tủ lạnh ngay khi nhận hàng.
• Hạn dùng ngon nhất khoảng 1 đến 3 tháng khi cất lạnh.
• Đậy kín nắp và cất lại ngay sau mỗi lần dùng.
• Múc bằng muỗng hoặc đũa sạch, khô để hũ không bị lẫn nước và giữ được lâu.
• Đừng để ngoài nắng hay chỗ nóng, dưa sẽ mềm nhanh và hạn dùng ngắn lại.

Dưa ăn trong tháng đầu là giòn nhất. Để càng lâu dưa càng mềm và vị chua càng đậm, bạn tự thấy chỗ nào hợp khẩu vị thì dùng.

Tiệm còn làm những món nào khác

Dưa ghém là món tiệm tự nghiên cứu công thức, làm đi làm lại nhiều mẻ mới chốt. Ngoài ra tiệm còn làm bánh thủ công và các món đặc sản. Nếu bạn đang chọn thêm món ăn cùng bữa cơm, tiệm có khô bò một nắng và mắm tép. Cả nhóm món khô nằm ở trang đặc sản khô.

Mấy điều bạn hay thắc mắc về dưa ghém

1. Dưa ghém Vườn Nhà Mình làm từ nguyên liệu gì?

Dưa leo, cà rốt, củ cải, ớt và tỏi, có thêm su hào tùy mùa. Tất cả ngâm trong nước mắm pha đường và giấm chuối.

2. Dưa ghém ủ bao lâu thì đóng hũ?

Tiệm ủ khoảng 3 ngày ở nơi thoáng mát, rồi nếm lại độ chua và độ giòn trước khi đóng hũ.

3. Dưa ghém có chất bảo quản hay phẩm màu không?

Không. Tiệm không dùng chất bảo quản và không dùng phẩm màu. Màu vàng nhạt của nước ngâm là màu của chính nước ngâm.

4. Dưa ghém có vị thế nào?

Chua thanh, mặn ngọt vừa phải và giòn sần sật. Vị chua đến từ từ chứ không gắt ở đầu lưỡi.

5. Cà rốt trong hũ có tỉa hoa thật không?

Có. Tiệm tỉa cà rốt thành hình bông hoa bằng tay, nên mỗi hũ bông có thể to nhỏ khác nhau một chút.

6. Bảo quản dưa ghém thế nào và được bao lâu?

Bạn cất ngăn mát tủ lạnh, đậy kín nắp sau mỗi lần dùng, múc bằng muỗng sạch và khô. Dưa ngon nhất trong khoảng 1 đến 3 tháng.

7. Dưa ghém có mấy cỡ?

Hai cỡ: nhỏ cho bữa cơm gia đình, lớn cho lúc đãi tiệc. Bạn nhắn tiệm để biết cỡ đang có.

8. Dưa ghém ăn kèm món gì?

Cơm tấm, bánh mì, bún thịt nướng, bún chả, gỏi cuốn, bánh cuốn, cơm gà, các món kho xào, và bánh tét, bánh chưng ngày Tết.

9. Tôi muốn đặt hàng và nhận hàng thế nào?

Bạn nhắn Zalo số 036 4928 626, tiệm làm ở Đức Huệ, Long An rồi gửi qua GHN, GHTK hoặc Viettel Post tùy địa chỉ của bạn. Phí giao tiệm báo rõ lúc chốt đơn.

Nhắn tiệm cỡ hũ, nhận về thì cho ngay vào ngăn mát

Bạn nhắn Zalo 036 4928 626, cho tiệm biết cỡ hũ và địa chỉ nhận hàng. Tiệm gửi hũ dưa ghém đến tay bạn. Nhận hàng xong, bạn cho hũ vào ngăn mát tủ lạnh, tối đó bạn có thể mở ra ăn kèm bữa cơm nhà, hoặc để dành cho ổ bánh mì sáng hôm sau.